作法
作法一
制做食物
三黃雞1只(約1000克)，小香蔥1棵，姜片1一小塊，蒜頭6瓣，注：可酌情考慮調(diào)料，
芝麻油2小勺，米醋1小勺，食鹽1小勺，白砂糖1/2小勺，雞精1/2小勺，
制做步驟
1.
雞屠宰清洗，把雞的嘴唇從羽翼下穿以往，隨后把雞放進(jìn)開水中浸30分鐘，留意用文火，確保鍋中的水不容易燒開，運用水的關(guān)注度把雞浸濕、泡熟，那樣雞脯肉會較為嫩，
2.
蔥、姜清洗切末，蒜剁碎茸，同放進(jìn)小盤子里，再放糖、鹽、雞精、醋、芝麻油，用泡過雞的酸菜魚
火鍋將其調(diào)均勻，
3.
然后把雞拿出來剁一小塊，放進(jìn)盤里，把調(diào)準(zhǔn)的汁淋在雞脯肉上就可以。
特性：
顏色清爽，雞脯肉細(xì)嫩。
主廚一點通：
用芝麻油把雞身抹一遍，可避免豬皮吹干。
作法二
制做食物
我們主要材料持續(xù)：嫩雄雞一只我們輔材持續(xù)：姜茸5克，蔥根絲5克
我們調(diào)味品/腌制料持續(xù)：食鹽0.5克，食用油6克
制做步驟
血壓
蔥、姜切成細(xì)絲并與食鹽分盛二小碟，翻拌。用中火烤熱炒菜鍋，油熱燒至微沸，取下，各自淋在二小碟上，供佐膳用；
血液
將雞清洗，放水里凈煮，正中間明確提出2次，倒入腔中的水，以維持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵錐激起，再放到?jīng)鲩_水中浸入制冷，并洗掉毛絨、黃衣，隨后撈出。燜著十分鐘，晾曬外皮，掃上
熟食用油，斬成一小塊，盛入碟中，拼成雞形。以斬出去的黑椒
雞塊**有血為適，斬件后，點燃調(diào)味品吃。
作法三
制做食物
水豆腐250克，發(fā)制煙筍50克，豆油皮1張，木薯淀粉50克，
水發(fā)木耳50克，食鹽20克，雞精10克，芝麻油25克，
白砂糖5克，醋2克，白胡椒粉15克，白湯50克，
米酒10克，生姜沫5克，生抽5克，食用油50克。
制做步驟
1.
將水豆腐切割成一小塊，用開水焯燙，撈起來瀝干水份，放涼。煙筍、
黑木耳用冷水清洗，切成細(xì)絲。豆油皮用開水燙至蒸軟。
2
.
水豆腐碾碎泥，添加木薯淀粉、煙筍絲、黑
木耳絲、食用油、食鹽、雞精、白湯，調(diào)拌勻稱，做成包餡。
3
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取清洗的粗麻布一塊，放到股票大盤內(nèi)，鋪平再將調(diào)味品好的包餡抹在水豆腐
皮上，入屜煮熟，取下后撕去麻紗即做成“雞脯肉”。
4.
待“雞脯肉”涼后，用刀割成棱形塊，擺入盤里。又用生姜沫、生抽、料