制
作原材料
主要材料：
豬腸1000克
小蔥20克、姜10克、米酒10克、蒜頭（白皮）20克、
生抽10克、白
胡椒粉3克、鹽5克、麻椒2克、茯苓4克、朝天椒(紅,尖,干)5克、
八角3克、雞精1克、食用油15克[1]
1.
將豬腸整理干凈，放進(jìn)沸水中稍煮，撈起來清洗；
2.
蔥切條，生姜切成片，蒜剁細(xì)成末預(yù)留；
3.
將鍋放置灶火上，放進(jìn)食用油燒開，放進(jìn)蔥段、生姜片、蒜泥、干尖椒、麻椒、八角
茴香、茯苓進(jìn)行爆香，烹入米酒、生抽，倒進(jìn)沸水，再放進(jìn)豬腸、食鹽、雞精、
白胡椒粉燒開；
4.
用文火慢煮，待腸子煮開，撈起來涼透，切片就可以。
作法
1、
將豬大腸切割成段。打開腸的內(nèi)部，刮掉廢棄物，用鹽或白礬切實(shí)搓擦幾次，再用冷水反復(fù)清洗，把腸的內(nèi)外清洗，*終，用沸水焯燙一下，再刮洗一次，維持清潔。
2、
鍋架火上，放進(jìn)冷水，放入鹽，白
砂糖，米酒，紅曲，
小茴香，八角茴香，雞精等調(diào)味品，先加旺火烤開，撇凈白沫子后，再煮一會，既成鹵腸汁。
3、
將隨后將其放進(jìn)鹵腸
火鍋內(nèi)，用旺火烤開撇沫后，改成中文火，鹵煮1.5-2個鐘頭.鹵腸熟度要適度，隨時隨地用筷子默默，以查驗(yàn)完善水平（一般以木筷輕輕地一戳即能揭穿腸道為標(biāo)準(zhǔn)）。鹵腸生熟不足，咬嚼沒動；熟得很爛，則成豆腐渣白帶一樣，沒有吃頭。腸鹵好后，撈起來放涼，切成片擺盤服用。
姜片炒大腸
原材料：
原材料：豬腸300克是姜5片蒜頭2粒小
辣椒1支調(diào)味品：A料：
醋精、
豆瓣醬各1小勺鮮
雞精粉1/2小勺
制做：
1.
所有原材料清洗。腸子切條，姜切條；小辣椒去蒂及籽，切條；蒜頭削皮，切成片預(yù)留。
2.
鍋中倒進(jìn)1一茶匙油燒開，放進(jìn)腸子炒熱，添加大蒜炒出香味，在添加姜片、小
辣椒絲及A料炒半勻稱，就可以盛出。
作法
豬大腸是用以運(yùn)輸和消化吸收食材的，有較強(qiáng)的延展性，并不像豬小肚那般厚，也有適當(dāng)?shù)娜梭w脂肪。依據(jù)豬大腸的作用可分成腸子、結(jié)腸和腸頭，他們的脂肪率是不一樣的，結(jié)腸*瘦，腸頭*肥。
豬腸適合燒、燴、鹵、炸，如“澆腸子段”、“鹵五香腸子”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。