作法
主要材料
帶皮五花肉500克,清洗,切割成2公分牙周2公分的肉粒。
調料
蔥25克,姜25克,鹽,醬油一湯匙,八角3顆,蒜頭4瓣,老冰糖,麻椒,茴香、辣椒干,
方式一
1.把肉先放到鍋中除去鮮血,撈出來擺盤。2.炒菜鍋里放一些芝麻油,燒開,放一茶匙白砂糖,蒜頭,勻稱攪拌,等糖出泡。(不必炒焦)3.把肉粒倒進鍋中,煸炒,讓肉粒表層勻稱地裹上糖汁。4.蔥、姜、八角放入鍋中。倒進適當?shù)尼u油煸炒勻稱,讓肉粒著色。5.另外在此外一口鍋里燒適當沸水,水的份量大概是恰好未過肉。6.把沸水倒入肉鍋,恰好未過肉,隨后蓋上蓋子,火災燒開后改文火燉一個小時上下,半途無需解開蓋子煸炒。7.約一個小時之后,嘗一下味兒,假如太淡,就加一點兒鹽。假如鍋中也有一些湯,則轉火災,翻炒五花肉,直至料汁越來越少,進行。
1、將五花肉切割成2公分厚為的塊狀
2、鍋燒熱加點油,放進蔥蒜花椒大料茴香辣椒干爆鍋出香氣
3、將切完的五花肉放進鍋內爆鍋直到肉掉色,煸出香氣,
4、鍋內做油放進老冰糖,改文火
5、炒成炒糖色變?yōu)榫萍t色,汽泡由大縮小
6、倒進剛剛爆鍋的肉,倒進老抽生抽調準的汁,一碗開水,改小火慢燉
7、料汁越來越粘稠時添加鹽、小量的老冰糖
8、改大火收汁,快速煸炒促使每一塊紅燒排骨的身上都裹滿了漿汁。
肉起鍋,**無比,因此大塊朵頤,那味兒,豈可用文字說明,我算作完全被紅燒排骨欽佩了。
方法
1.先將五花肉清洗,晾曬水份,切發(fā)展約一寸半,厚約三分小肉,加生抽、米酒、白砂糖和蔥姜翻拌,腌約二鐘頭上下;
2.把腌過的五花肉皮肉朝下,排污海碗中,把腌過小肉的調味品倒在表面,蓋好;
3.原碗放到范籠鍋內,用火災隔水燉約三小時,至肉軟爛,即端出取去姜,蔥,覆扣在盤子中上菜;
4.選擇五花肉*好是選皮肉偏厚的,可以用火將豬肉皮一面燒糊,用冷小水泡三十分鐘,再刮去焦面。做豬腳一樣可以用這類方式。
方式三
主要材料:豬肋條肉(五花肉)400克
調味品:生抽50克白糖5克米酒10克小蔥10克各適當
2.把腌過的五花肉皮肉朝下,排污海碗中,把腌過小肉的調味品倒在表面,蓋好;
3.原碗放到范籠鍋內,用火災隔水燉約三小時,至肉軟爛,即端出取去姜,蔥,覆扣在盤子中上菜。