豬頭燜子的做***宗東北豬頭燜子做法是什么)
發(fā)布時間:2021-07-21 12:08:51
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1.發(fā)源
豬頭燜子*開始發(fā)源東北農(nóng)村,立冬剛開始,家家戶戶都?xì)⒛曦i,左鄰右里七大姑八大姨都來,灌豬血腸,燉酸菜,五花肉蘸蒜末可勁造,一天出來一頭豬就剩點豬排骨、后鞧肉,頭蹄排水存著過年吃。往下雪外殼里一埋,澆幾滴水活脫脫***電冰箱,鄰近年尾拿出來,烀豬頭煮大肚,熏豬蹄子提前準(zhǔn)備過年啦。豬頭肉烀好除掉骨骼,放進(jìn)豬小肚里邊,隨后用吊物夯實,涼透再切大面積蘸蒜末賊啦美味,既下飯菜又下飯。這就是豬頭燜子*開始的作法。
2.作法
豬頭肉用噴**燒燒焦,浸溫開水中三十分鐘上下,隨后用鋼絲刷刷干凈,用***一分為二預(yù)留。大湯罐加水燒開,下豬頭肉焯透水性撈起來,另起湯罐放水,小蔥,生姜,八角茴香,八角茴香,麻椒,熟生抽,鹽,雞精等調(diào)好味道,沸騰之后焯山泉水的豬頭肉,大火燒開去掉白沫子,改文火燜至軟爛時撈起來。趁著熱將豬頭肉去骨,切大面積或小塊都能夠,另出鍋加植物油燒開,下蔥段生姜片,花椒大料炒出香味,隨后挑出來姜蒜花椒大料留油,加生抽醬油炒出香味,隨后將切完的鹵豬頭肉放進(jìn)鍋內(nèi),淋米酒煸炒勻稱,加適當(dāng)酸菜魚火鍋,放鹽調(diào)料,文火熬煮。熬料期內(nèi)要持續(xù)煸炒,加少量小辣椒絲,使其進(jìn)味,熬料起膠時加少量雞精就可以。將干豆皮鋪在砧板上,將熬好的鹵豬頭肉攤平放到干豆皮上,將干豆腐卷成盤,隨后用保鮮袋纏緊,所有包卷完放方盤里,再將另一個一樣尺寸的方盤放到卷好的豬頭燜子上,在壓上吊物,待涼透就可以。吃的情況下開啟保鮮袋,切大面積擺盤里,待蒜泥汁或蒜醬就可以。
3.營養(yǎng)成分
生豬肉為人類出示蛋白質(zhì)食物和必不可少的油酸。生豬肉可出示血紅蛋白(有機化學(xué)鐵)和推動鐵消化吸收的胱胺酸,能改進(jìn)缺鐵性貧血。并且生豬肉性平味甘,有潤胃腸、生體液、**陽、退熱毒的作用,主冶熱癥傷津、解渴羸瘦、腎虛體弱多病、生完孩子****、燥咳、**、**養(yǎng)血、補陰、潤肺、**養(yǎng)血陰、潤皮膚、通便和止解渴。
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