作法一
原材料：豬耳朵2個、小香蔥1根、姜1塊、辣椒干3根、八角3顆、生抽醬油適當、雞精粉適當、麻椒適當、醬油小量
1、豬耳朵刮毛，清洗放進沸水中焯熟，撈起來過涼，控干預留;
2、小香蔥切條，生姜切成片，辣椒干切條鍋內(nèi)放冷水少量;
3、將生抽醬油、雞精粉、麻椒、醬油、八角、蔥段、朝天椒段、生姜片調(diào)成鹵料;
4、添加冷水中放進豬耳朵，火災加溫至料汁燒開轉(zhuǎn)文火，燜一個小時(喜歡吃嫩一點的能夠再好燜一個小時，喜歡吃有嚼頭的能夠只燜40分鐘)熄火;
5、待料汁晾涼，再次侵泡豬耳朵4個鐘頭以上，或是放進冷藏室里留宿服用。
作法二
原材料：豬耳朵1只，姜片1塊、蔥段、八角、麻椒、醬油或是是紅燒汁1勺、生抽醬油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老鹵湯或是是冷水。
1、解決好的豬耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用鹽。再倒進一點山西陳醋。用雙手反復手洗豬耳朵的表層，及其耳膜位置。洗干凈的豬耳朵用冷水沖干凈;
2、鍋內(nèi)加水大火燒開。洗完的豬耳朵放進沸水鍋中?；馂闹鬆恐?分鐘上下。煮到表層有白沫子漂起。撈起來豬耳朵用冷水清洗干凈;
3、解決好的豬耳朵放到石鍋中，添加1勺醬油或是是紅燒汁。添加2勺生抽醬油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放進蔥段、生姜片、八角、麻椒。倒進老鹵料未過豬耳朵;
4、開火災開展煮牽制40分鐘。等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳朵翻過來，再次煮牽制20分鐘;
5、40分鐘后，假如想保存醬鹵，就把豬耳朵撈起來;若不保存醬鹵，就火災収汁就可以。
作法三
原材料：豬耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大蔥20g、萵筍20g、米酒30Ml、醬油25ml、生抽醬油100ml、香萊適當
1、豬耳朵能夠請肉檔解決掉黑毛，隨后只需將表層清理干凈就可以;
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能夠立即選購，也可自身配搭;
3、別的調(diào)料準備好，生姜切成片，萵筍切長段，蔥弄成蔥結(jié);
4、將全部原材料放進石鍋內(nèi)，倒進蓋滿食物的冷水，留意盡可能讓豬耳朵吞沒在汁液中;
5、火災燒開后轉(zhuǎn)文火，煮大概40分鐘，將木筷戳入豬耳朵肉厚的一部分，能夠輕輕松松插進表明已熟，熄火;
6、將豬耳朵撈起來控干，切割成絲，再淋入少量鹵料，裝點上香萊即成。