黃橋燒餅是哪里的特產(chǎn)
發(fā)布時間：2021-07-21 10:27:28
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油酥燒餅是歷史悠久的特點傳統(tǒng)美食，屬江蘇省特色菜，廣為流傳于江準一帶。
油酥燒餅制做的關(guān)鍵原材料有小麥面粉，動物油，食用油，白芝麻。常用的小麥面粉務必是中筋，強筋壯骨和弱筋卻不適合制做，常用白芝麻務必削皮，削皮的白芝麻不可改變它的顏色與樣子，一般有甜咸二種口感，注重的作法是以上等豬肉松做為包餡!
油酥燒餅制做是以小麥面粉等為關(guān)鍵原材料的餅狀中式點心的傳統(tǒng)式手工制作手藝，關(guān)鍵用材小麥面粉為黃橋地域土特產(chǎn)的麥子精粉。其制做手藝以師生間口耳相傳主導，具備顯著的地方文化。油酥燒餅加工工藝較為與眾不同，從揣酵(揉面)剛開始就很注重，天冷燙酵，熱天“小雪花籽”，不溫不火“耗子不銹鋼拋光”。兌堿還要因一會兒定，飄食用堿出泡，相反則粘牙。餡和酥各自用動物油和食用油拌小麥面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面糊上，用手搓長再翻卷，隨后用響子輕捶一下，旋轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)整方位再捶，隨后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上來皮白芝麻，貼入桶爐烤。制做出油酥燒餅顏色金**，外型美觀大方，香酥可口，變滑不油膩，合適全國各地顧客的口感。
當初，陳毅元帥領(lǐng)導干部的“蘇中七戰(zhàn)七捷”的*后一仗“黃橋決戰(zhàn)”是在黃橋完畢的。
黃橋普通百姓以便表述對新四軍的尊敬和適用，競相趕做土特產(chǎn)——大餅。***吃完油酥燒餅，親身揮毫題字“油酥燒餅好知名的”。油酥燒餅被納入開國典禮一宴小點心隊伍。
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