一、清蒸魚做法一
一步：魚的挑選：魚的凈重*好是控制在500克上下，擺放在魚盤里美觀大方是主次的，關鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。
二步：魚的整形美容：將魚清理干凈后，用刀將魚脊梁骨從腹腔砍斷，能夠避免魚煮熟后，因為魚骨頭收攏進而魚形變，在魚身兩邊抹勻動物油，再沾少量純糧酒。
三步：魚的調(diào)料：將少量肉粒拌入一點生抽、色拉油、鹽、生姜沫、平菇末后放進魚肚子里，既可使魚的味兒更鮮，又可使蒸出的魚看起來圓潤。
第四步：魚的裝盤：取塊狀生姜和小蔥中區(qū)，切割成長度勻稱的長細絲，鋪在瓷盤上，將魚入盤后再在魚的身上撒一絲姜蒜絲，完善后既美觀大方又進味勻稱。
第五步：魚的熟度：熟度是清蒸鱸魚的根本所在，與許多清蒸的菜一樣，一定要在鍋鈣鎂離子開后，再將魚下鍋，蒸6至7分鐘馬上熄火。
第六步：魚的虛蒸：說白了虛蒸便是熄火后，別開啟蓋子，運用鍋內(nèi)溫存再蒸5至8分鐘后起鍋，將備好的生抽、醋和少量菜油淋遍魚身就可以。
二、清蒸魚做法二
1.不動腹部，將頭和尾都切下來，從身上切成片。腹部那邊不必斷開了。刀要快啊。
2.擺放造型設計，淋一點米酒腌一會。
3.切完需要的朝天椒粒，蔥段和生姜片擺上生姜片，灶火沸水蒸四分鐘就可以。出籠時除掉生姜片。
4.將蒸出去的魚汁與小量生抽，白胡椒粉翻拌。淋到魚上，撒蔥段和朝天椒粒。
5.武昌魚自身就早已很鮮，也不需要再放雞精了，造型設計美觀大方，魚類香嫩鮮嫩。
三、清蒸魚做法三
1.將魚解決干凈，內(nèi)外抹鹽，上面生姜片。
2.上熱鍋蒸10分鐘上下（時間根據(jù)魚的尺寸和薄厚）。
3.除掉盤里邊蒸出去的料汁，除掉舊的生姜片（或立即換新菜盤）。
4.并在魚上撒切完的蔥絲和姜片。
5.另起炒菜鍋，將油燒開，倒在魚上，并倒進適當海鮮醬油。