制作面包的方法與步驟

1.面糊的拌和：

凝固物質(zhì)和水溶性物質(zhì)充足混和所產(chǎn)生的不光滑的且粘濕的面糊，全部面糊不成形，無彈性，面糊不光滑。結(jié)團環(huán)節(jié)(別稱面糊翻卷環(huán)節(jié))面糊中的面條開邕產(chǎn)生，小麥面粉中的蛋白充足的吸濕澎漲，因為面條的產(chǎn)生，已產(chǎn)生面糊，這時候吐司面包已已不黏連拌和缸的缸壁，用力觸碰面糊時依然會沾手，沒有延展性，且延展性也不太好。小麥面粉充足產(chǎn)生環(huán)節(jié)，伴隨著再次拌和，面糊慢慢變松，面糊表層慢慢干躁而有延展性，且表層有光澤度，有延展性，但面糊用力拉的時候容易斷。面糊拌和完善環(huán)節(jié)，這時候面糊迅速變的綿軟，不容易沾手，有優(yōu)良的延展性和延展性。表層干躁而有光澤度，用力拉面糊能弄成片狀且拉破的口邊齊整(不顯鋸齒形)。

2.基本醒面：

基本醒面是吐司面包全部加工工藝中*重要的一環(huán)，面糊在基本醒面的全過程中，面條獲得充足的空氣氧化(面糊在拌和時實際上也是一個加氧的全過程)面糊的延展性更強，面糊的發(fā)醇是一個繁雜的生化反應(yīng)的全過程，糖原物質(zhì)被溶解轉(zhuǎn)換。所轉(zhuǎn)換的葡萄糖和葡萄糖與蛋白會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)而造成麥香氣。基本發(fā)醇對吐司面包的**非常大，如：對吐司面包的新鮮期，吐司面包的口味，柔軟性和樣子這些，都是造成非常大的影響。基本醒面的理想化的溫度為27℃，空氣濕度為75%，時間至少還要30分鐘以上。

3.切分：

便是根據(jù)稱重把大面糊切分成所需要凈重的小面糊。

4.卷圓(搓圓)

切分后的面糊不可以馬上成形，務(wù)必要搓圓，根據(jù)搓圓使面糊表面產(chǎn)生一層光潔外皮。有利于保存新的汽體，而使面糊澎漲。光潔的外皮還有益于之后在成形時面糊的表層不容易被黏連，使制成品的吐司面包外皮光潔，內(nèi)部組織也會較勻稱。搓圓時盡可能無需小麥面粉，以防吐司面包內(nèi)部出現(xiàn)大裂縫，搓圓時用勁要勻稱。

5.正中間醒面：

正中間醒面是指根據(jù)搓圓后的面糊到成形中間的這段時間，一般在15~20分鐘。實際需看那時候平均氣溫和面團松馳的情況，看面糊的情況顯示信息是合適所制作面包的成形規(guī)定。

6.成形：

成形也叫整形美容，便是把歷經(jīng)正中間醒面后的面糊做在商品規(guī)定的樣子。一般正餐吐司面包的整形美容非常簡單，有整形美容機就便捷了。用手工制作，根據(jù)二次搟開翻卷后放進磨具夯實就可以了。