面條怎么做筋道
發(fā)布時間：2021-07-19 13:47:12
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自己做面條怎么做勁道
生產(chǎn)原材料疫苗：鮮面條、餃子餡、紅花、黑木耳、平菇、小蔥、生雞蛋、生抽、米酒、糖、鹽、味精、蒜。
生產(chǎn)作法疫苗：
1、平菇、黑木耳、紅花泡開。
2、鍋中倒進油，放進餃子餡炒過后添加蔥段、平菇、黑木耳、紅花煸炒一會兒，隨后添加生抽、米酒、糖、鹽、味精，再添加適量燒開。
3、淋入打撒的雞蛋液，水淀粉勾芡撒上蔥段、蒜泥。
4、水燒開后放進鮮面條煮開后撈起來，放進碗中，隨后將鹵澆在鮮面條上就可以服用。
鍋蓋面
鍋蓋面別名鎮(zhèn)江三怪之一的“大鐵鍋小鍋蓋”(面鍋大，蓋子小)。當鮮面條放入開水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在湯面上。其特性：一是生鮮面條逐份資金投入，熟后不粘接，不較為散亂，份量精確;二是湯面滾沸時，便于消除白沫子，維持湯面不渾濁;三是鮮面條易爛熟，不長不碎。
生產(chǎn)原材料秘方(制100碗)疫苗：鮮面條10Kg、生抽2.5Kg、白砂糖65克、雞精50克、蝦籽5克，青頭1Kg豬板油(或香油)1.5Kg
生產(chǎn)做法疫苗：
1.將鍋放到低火上，添加冷水250克，蝦籽入鍋燒開，3分鐘后，放進白砂糖，融解完后倒進生抽，燒滾玄火，讓其制冷后裝進器皿備用。
2.鍋內(nèi)放入冷水燒滾，按消費者需要總數(shù)放進鮮面條(但每鍋數(shù)*多不超過15碗，每碗生鮮面條約重130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放到灶臺上，逐碗倒進生抽25克，豬板油或香油10克，再加適當青頭和雞精0.5克。面鍋滾沸后，加適當冷水，使鮮面條爛熟，大沸時撕去蓋，消除白沫子，將鮮面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適當湯面即成。
3.青頭制作方法：青頭是用各種蔬菜做成的面鹵，分成生、熟二種。生的有蒜末、蒜花、漂兒菜(春天腌漬的蔬菜);熟的有小白菜、羌活、辣椒，將這種蔬菜水果擇洗后，用開水焯熟，切割成絲或段即成。
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