原材料秘方
主要材料:牛腱子肉2500克，萵筍125克，生抽250克，鹽125克，白砂糖100克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，蔥、姜各50克。
調(diào)味品:鹽(20克)生抽(20克)黃豆醬(20克)米酒(15克)姜(15克)芝麻油(50克)雞精(15克)五香粉(25克)白糖(25克)
做法
1、將牛羊肉用鹽反復(fù)搓揉，放進(jìn)缸(盆)中腌漬(夏天需1天冬天需2天);
2、將腌漬好的牛羊肉取下，用清小水泡洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水鍋中浸燙5-6分鐘，清洗血污取下。切割成塊狀，再放涼水鍋中，加生抽、白砂糖、蔥段、生姜及其綁成把的萵筍和挎包調(diào)味品袋(內(nèi)有八角茴香、八角茴香、八角茴香、麻椒、丁香花等);
3、旺火烤開(kāi)，去掉白沫子，將料汁調(diào)為醬鮮紅色，改文火，維持滋補(bǔ)湯溫度在95oC上下，慢煮約30分鐘;
4、取下萵筍，再煮2個(gè)鐘頭(正中間需將牛羊肉滾動(dòng)1-2次)，待牛羊肉酥爛時(shí)，收濃料汁，涂沫牛羊肉表層，放涼，切成片擺盤(pán)服用。
加工工藝
1.將牛羊肉切片，用釬子扎兩下，隨后把白砂糖、*、食鹽、五香粉摻在一起，拌在牛羊肉上，放器皿內(nèi)，加姜，上壓吊物，蓋嚴(yán)。每日翻一次，7天之后，清洗鮮血，再用冷水沖洗1鐘頭，放進(jìn)沸水鍋內(nèi)氽透。
2.鍋置火上，放芝麻油、黃豆醬、雞精和適當(dāng)?shù)乃磩蚝?，再添加生抽、米酒，待開(kāi)后，放入牛肉塊，大火燒開(kāi)，移容易上火煮20分鐘，撈起來(lái)切成片擺盤(pán)就可以。
加工工藝提醒:*水，便是*酸鉀或是*酸鈉的水溶液能夠使腌豬肉發(fā)紅可是對(duì)身體有一定損害，因此不可以很多服用了。