燉雞湯什么時(shí)候放鹽
發(fā)布時(shí)間：2021-07-16 17:26:22
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起鍋以前加鹽，或是盛到碗里再放，鍋中的湯就可以喝二天。
老母雞湯不必放過(guò)多鹽，一般吃了菜再喝粥，口中也有菜的鹽味，喝淡的老母雞湯能喝到鮮香。
老母雞湯怎么樣喝重要還取決于你選的雞，一般白條雞肉食雞都不容易太美味，你也就多放點(diǎn)鹽，要不不好吃。假如有間養(yǎng)殖，大草原綠鳥(niǎo)雞，就可以少加鹽，能吃出雞自身的鮮香。
雞假如先加鹽，會(huì)立即影響到雞脯肉、老母雞湯的口感、特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)元素的儲(chǔ)存。
這是由于雞脯肉水分含量較高，有的達(dá)到65%至90%。而食用鹽具備脫水**，假如在燉制時(shí)先加鹽，使雞脯肉在食鹽水和咸湯中侵泡，組織中的體細(xì)胞水份向外滲入，蛋白被凝結(jié)，雞脯肉組織顯著收攏更緊，影響營(yíng)養(yǎng)成分向湯中融解，防礙料汁的濃度值和品質(zhì)，使燉熟后的雞脯肉發(fā)硬、衰老，湯無(wú)香氣。
因而，燉烏雞時(shí)恰當(dāng)加鹽法是，將燉好的老母雞湯減溫至80—90度時(shí)，再加適當(dāng)?shù)柠}，那樣老母雞湯及肉質(zhì)地口味*好是。
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