原材料：
牛骨頭1.5KG、牛腱子肉3KG、沙拉油1杯、圓蔥1KG、西洋芹300克、胡蘿卜300克、月桂葉2片、西紅柿煳300克、小麥面粉2一茶匙、紅酒300CC、水8000CC。
作法：
1.牛骨頭及牛腱子肉先剁碎小塊，再放進烘烤盤上，澆上沙拉油，放進電烤箱中，用180℃烤制至微焦?fàn)睢?/p>
2.再將圓蔥、西洋芹、胡蘿卜切大小塊，再與月桂葉、西紅柿煳一起放到牛骨頭、牛腱肉上，再放進電烤箱中烤制到微焦?fàn)睢?/p>
3.小麥面粉、紅酒勻稱撒在做法(2)的原材料上，再烤一次，至小麥面粉近焦，取下后，將全部原材料及水一起用火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)文火，再次熬煮24鐘頭，*終再將大骨湯過慮，即進行深褐色大骨湯。
十種素高湯
大骨湯是烹制中常見的一種輔助原材料，歷經(jīng)長期熬煮，其滋補湯留有，用以烹調(diào)別的菜式時，在烹飪?nèi)^程中替代水，添加到菜式或湯羹中，目地是以便提味，使味兒更濃厚。本材料詳細介紹了十種素高湯的做法，僅供參考。
素高湯一
原材料：大豆牙、紅蘿卜、萵筍、平菇蒂。
作法：先將紅蘿卜削皮清洗切片，萵筍清洗切段兒，平菇蒂清洗泡軟預(yù)留。隨后在鍋中倒進所有原材料煮開開，改文火再次煮(蓋子要留間隙)，至味兒深厚熄火，待涼過慮，留有料汁就可以(別留不對呦)。
素高湯二
原材料：平菇蒂。
作法：平菇蒂清洗倒進鍋中，放水火災(zāi)燒開后改文火煮1鐘頭，待涼過慮，留有料汁就可以(添加適量豇豆味兒更淳樸)。
素高湯三
原材料：大豆牙、甘庶、黃豆食用油。
作法：鍋內(nèi)倒進適當(dāng)黃豆食用油燒開，倒進大豆牙火災(zāi)快炒幾分鐘后添加水和甘庶(甘庶要事前敲碎)，煮好去渣留汁就可以。如添加適量大棗或香菇頭湯味更優(yōu)。
素高湯四
原材料：大豆芽1.5斤，大棗(削皮)10粒，萵筍(切條)2兩，平菇2兩，紅蘿卜(切件)1小段，冷水12杯，姜2片，鹽/水適當(dāng)。
作法：
1.大豆芽掐掉根處，清洗控干，在鍋中烘透備用。
2.浸軟平菇蒂。略剪去偏硬一部分，清洗，控干水份，備用。
4.燒開約1又1/2湯勺油，進行爆香生姜片，添加大豆芽炒透，添加冷水及所述個項調(diào)料，煮滾，改成慢火熬出高湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。