涼拌變蛋怎么調(diào)好吃

涼拌變蛋怎么調(diào)美味？

用材

松花蛋2個

蒜3瓣

小米辣1個

蔥適當(dāng)

香萊適當(dāng)

生抽醬油2湯勺

老陳醋2湯勺

鹽適量

味精適當(dāng)

白砂糖半湯勺

芝麻油1湯勺

作法流程

1、準(zhǔn)備好原材料

2、松花蛋去殼用切蛋器切割成6瓣

3、擺在盤里

4、蒜切末

5、小米辣修邊圈

6、蔥切蔥段

7、香萊切末

8、取一個碗：添加2湯勺生抽醬油

9、添加2湯勺老陳醋

10、添加適量的味精

11、添加適量的鹽

12、添加半湯勺白砂糖

13、添加1湯勺芝麻油

14、添加蒜、小米辣、蔥、香萊

15、攪拌均勻

16、淋在松花蛋上就可以。

涼拌變蛋/大量做

11.提前準(zhǔn)備變蛋

22.去殼洗干凈

33.切條

44.放入蒜泥生姜沫

55.加生抽

66.加芝麻油

77.翻拌就可以（生抽是咸的，因此無需放鹽了）

市面上的變蛋有鴨蛋變蛋或生雞蛋變蛋，可依本人愛好挑選。選購變蛋時(shí)，能夠留意是不是有品質(zhì)認(rèn)證證書。除此之外鉛、銅成分高的變蛋，雞蛋殼表層的黑斑會比較多，撥殼后也可見到蛋白質(zhì)部分色調(diào)較黑綠或偶有小黑點(diǎn)，不適合購買。傳統(tǒng)式方法生產(chǎn)制造的變蛋，一些會在雞蛋殼表層包囊著紅土及麥草等，實(shí)際上并不環(huán)境衛(wèi)生，都不便捷由外型分辨鉛含量，并不宜選購，建議應(yīng)購買包裝詳細(xì)、標(biāo)識清晰的商品。選購時(shí)還要留意生產(chǎn)制造時(shí)間，而且回家了儲存時(shí)還要留意儲存的方法及限期。

購買變蛋簡便易行的方法是一掂、二搖、三看殼、四品味。一掂：是將變蛋放到手掌心中緩緩的掂一掂，質(zhì)量好的變蛋晃動大，無晃動變蛋的質(zhì)量較弱；二搖：是用力取變蛋，放到耳朵里面周圍搖晃，質(zhì)量好的變蛋無聲響，品質(zhì)差的則有聲音；并且響聲越大質(zhì)越差，乃至是壞人或臭蛋；三看殼：即剝除變蛋外附的原礦紫砂，看其機(jī)殼，以雞蛋殼詳細(xì)，呈灰白、無黑色斑者為佳品；如果是裂痕蛋，在生產(chǎn)過程中通常有可能滲透到過多的堿，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)的口味，另外病菌也可能從縫隙處入侵，使變蛋霉變；四品味：變蛋若是腌漬達(dá)標(biāo)，則雞蛋清顯著延展性很大，呈茶褐色并有松枝紋路，雞蛋黃外場呈黑綠色或藍(lán)黑色，管理中心則呈橙紅色，那樣的變蛋割開后，蛋的橫斷面顏色多元化，具備色、香、味、形出眾的特性。