原材料:豬瘦肉560克、白肉240克(三分肥七分瘦)、水豆腐100克、荸薺12個(gè)、生雞蛋一個(gè)、蔥、姜、木薯淀粉、上海青
作法:
1、胖瘦肉各自切割成硬粒,隨后只需把豬瘦肉剁碎粗肉沫;
2、荸薺清洗,削皮,切割成細(xì)微的顆粒物;
3、水豆腐用湯勺碾成泥;
4、姜蒜剁碎碎屑;
5、以上原材料混和,加上雞蛋液和木薯淀粉、生抽醬油、米酒、鹽、糖攪拌均勻,分次加上水,沿一個(gè)方位拌和上力;
6、手掌心抹油,加入適量餃子餡團(tuán)成團(tuán)子后,上下手掌心間輾壓肉丸子至緊實(shí);
7、鍋內(nèi)放開油,油7成熱當(dāng)下入丸子,改為中文火炸至表層金**定形后撈起來;
8、取石鍋,加上姜蒜絲和生抽醬油、醬油、白胡椒粉和鹽糖,加上未過丸子一大半的開水,火災(zāi)燒開后,添加炸好的豬肉丸子,燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;
9、料汁收一半以上時(shí),撈起來鍋內(nèi)姜蒜丟掉,灶火,水淀粉勾芡;
10、菜心在加上了鹽油的水里焯一下,撈起來裝盤,取下肉圓放正中間,澆上料汁就可以。
料汁配制
鍋入加點(diǎn)油,煎小香蔥段,倒進(jìn)生抽醬油,香油,紅燒汁,紅燒汁不必過多,要不然色調(diào)太深。如果沒有紅燒汁就用老抽醬油。隨后放水。
放進(jìn)炸好的四個(gè)肉丸子。大火燒開后,依據(jù)料汁的味兒放鹽調(diào)料。調(diào)低火蓋上外蓋燜20分鐘上下。
肉丸子擺盤。取出使用過的小蔥。倒進(jìn)芡粉,火災(zāi)煮稠料汁。淋到肉丸子上。
菜肴特點(diǎn)
四喜丸子歸屬于徽菜,是由四個(gè)顏色金**、香氣四溢、形狀惟妙惟肖的肉丸子構(gòu)成,喻意人生道路福、祿、壽、喜。常見于婚宴、大壽等酒席中的重點(diǎn)菜,以取其吉祥如意之意。一般大家覺得四喜丸子便是紅燒獅子頭,實(shí)際上它是一種不正確的念頭。
菜肴特性
色金**,鮮咸酥嫩,料汁清澈,味兒鮮美。