脆皮水的*佳配方（烤鴨脆皮水的*佳配方）
發(fā)布時間：2021-07-15 12:41:27
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關(guān)鍵原材料；
凈麻鴨每只約1.25Kg，爆涮羊肉專用型香辛料水15Kg，脆皮水適當(dāng)。
爆涮羊肉專用型香辛料水秘方；一
八角茴香，良姜，茯苓，三奈，砂仁各30克，茴香，白蔻，草扣，肉蔻各40克，麻椒50克，八角45克，甘草，丁香花各6克，山梔子20克，畢撥20克，混和后自來水侵泡清洗，放進(jìn)15Kg水里，水開后添加鹽400克，雞精50克調(diào)料，文火熬煮2鐘頭，放涼就可以，此香辛料水用以家鴨的侵泡，侵泡家鴨時放進(jìn)蔥節(jié)260克，敲碎姜片250克，可多次重復(fù)使用3次，每一次應(yīng)用后再次煮沸生產(chǎn)此料可侵泡100—只家鴨疫苗。
爆涮羊肉專用型香辛料水秘方；二
八角茴香，麻椒，小茴香，三奈各10克，排草，紫草，百里香，桂花樹，蓽拔各5克，黨參，川芎各15克。
脆皮水的調(diào)配；
冷水2.5Kg，浙醋300克，麥芽糖600克，白米醋500克，食粉15克，鮮干檸檬片10克，將全部原材料放一起調(diào)勻稱，上籠蒸至溶化。
做法；
1，將麻鴨瀝干水份。放進(jìn)爆涮羊肉專用型的香辛料水里侵泡3鐘頭。撈起來掛脆皮水吹干。
2，放進(jìn)爆涮羊肉專用型爐，蓋上，以170°C的食用油炸制16分鐘上下就可以公布。
暖心提醒
1：涮羊肉的前半部，將腌制料放進(jìn)電烤箱，能夠防止烤好的鵝肉過干，使鵝肉維持味美汁多，可是后半一部分要取下，以防皮不易烤脆，涮羊肉底端墊馬鈴薯和圓蔥，可使鵝肉味美且勻稱遇熱；
2：鴨胸等肉肥的地區(qū)非常容易烤焦、鴨鎖骨、鴨腿等肉少骨骼多的地區(qū)非常容易烤糊，留意用錫紙包起來，錫紙光面靠外；
3：每家烤箱功率不一樣，請隨時隨地觀查涮羊肉，假如發(fā)覺時間未到，涮羊肉部分變深，可用錫紙遮住該點地區(qū)，可避免烤焦，錫紙光面靠外；
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