做法
制做法一
所需原材料
青辣椒10Kg，鹽1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，干姜片25克。
腌漬方式
將青辣椒清洗，晾曬，扎眼，裝缸。
將麻椒、八角茴香、姜片裝進(jìn)布袋子，資金投入食鹽水中燒開3到5分鐘撈起來，待食鹽水制冷后入式缸，每日攪拌一次，持續(xù)3到5次，約經(jīng)30天之后即成。
一切正常品相
顏色綠，味咸辣。
制做法二
所需原材料
辣椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。（它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。）
腌漬方式
1、將辣椒5斤清洗晾干后割開，加上0.3斤鹽排出去水。
2、將食用油煮沸，后倒進(jìn)生抽，添加麻椒，白砂糖，鹽，后煮沸涼透。
3、再添加純糧酒，雞精，姜片，蒜頭，芝麻油。
入壇密封性30天之后即成。
制做法三
所需原材料：青辣椒2500g（假如去蒂去籽得話買3000g），大蒜瓣150g,姜片159g,紅燒醬油幾包，鹽150g（味淡得話放100g），白砂糖150g,高度酒150g,食用油150g,雞精100g。
作法：
1.青辣椒清洗切成片（*好是太陽下曬一曬，多除掉點(diǎn)水份，以防腌漬后出水太多）、大蒜瓣切成片、姜片切條。
2.生抽等以上全部調(diào)味品放進(jìn)器皿中，小火烤開攪拌均勻后放涼備用。
3.將青辣椒片、大蒜和姜片一起放進(jìn)腌汁中翻拌，假如器皿小，能夠分次放進(jìn)。
青圓椒別名青柿椒、柿子椒、青椒等。它的維他命C成分是西紅柿成分的7~15倍，在蔬菜水果中占一位。它獨(dú)有的味兒有刺激性唾沫代謝的**；含有的辣椒素能提高胃口，促進(jìn)消化，避免**。因而，辣椒變成飯桌上的普遍菜式。但是辣椒該如何選擇呢？這兒教您三個(gè)小技巧。
1、頂部的柄呈鮮綠色的才算是完善的。完善的青圓椒外型新鮮、結(jié)實(shí)、光亮，肉厚;頂部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠綠色的。未熟的辣椒過軟，肉薄，柄呈淺綠色。
2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推壓下盡管也會(huì)形變，但伸出手指頭后，能迅速彈回去。不新鮮的辣椒常是發(fā)皺或皮軟的，色調(diào)黯淡。除此之外，不應(yīng)取肉質(zhì)地有損害的辣椒，不然儲(chǔ)存時(shí)易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)地厚。棱是由辣椒底端突起生長發(fā)育而成的。而突起是由辣椒發(fā)育階段中由“心房”決策的，生長發(fā)育自然環(huán)境好，營養(yǎng)成分充裕時(shí)非常容易產(chǎn)生四個(gè)“心房”。換句話說，有四個(gè)棱的辣椒，要比有三個(gè)或2個(gè)棱的辣椒肉厚，營養(yǎng)豐富。