做法:
1腌:鯽魚清洗,割開雙面再切割成段,用米酒、海鮮醬油腌漬1-2鐘頭
2.包囊:腌好后將腌制料扔掉,添加小麥面粉,讓每片油炸小魚都勻稱的包囊著沾上一層干小麥面粉
3.煎:煎魚不皮破的竅門便是半途不必隨便滾動(dòng),細(xì)心的文火慢煎
4.水溫就將油炸小魚當(dāng)心的放進(jìn),隨后就不要在動(dòng)它了,直到油炸小魚底端煎出淡**時(shí)(紅色箭頭處)
5.用筷子當(dāng)心的稍推一下油炸小魚,若能隨便的促進(jìn),就表明能夠翻過來了,若推沒動(dòng)那么就需要再
6.煎一會(huì),翻面后也用一樣的方式煎令一面
7.煎好的鯽魚塊、蔥、姜、朝天椒、麻椒、八角
紅燒黑魚作法:
1.煎魚的底油炒小香蔥、姜、朝天椒、麻椒、八角
2.添加適量的溫開水、鹽、生抽、醋、米酒、白砂糖燒開
3.放進(jìn)煎好的鯽魚塊,火災(zāi)燒開,小火烤一會(huì)
4.燒至料汁香醇,添加少量味精翻拌就可以
形狀特點(diǎn)
一般身長20公分,休重500~1000克。體近圓柱狀,尾柄短粗。頭長,吻短,略平扁??诖蟆O骂€稍突顯,頜具尖齒。頭、體均被鱗。側(cè)線約在*鰭起始點(diǎn)的上邊終斷,往下1或2行鱗再沿體側(cè)中間后延。背、*鰭尖部甚長,無硬棘。胸鰭圓。胸鰭小,頭位。尾鰭環(huán)形。體灰黑色,腹部灰白色,具諸多不規(guī)律的尺寸黑色斑。背、*、尾鰭均具灰黑色花紋,胸鰭略黃。
原產(chǎn)地、產(chǎn)季
遍布于長江南端各水體,包含中國臺(tái)灣、海南。以6月生產(chǎn)量較多。
于印尼、東南亞地區(qū)及其我國長江以南的各水體。喜棲居于流水遲緩的水溝及水塘中,常隱敝于各類植物中圍攻魚類、蝦類。適應(yīng)能力強(qiáng),耐乏氧。肉食動(dòng)物兇狠淡水魚,稚魚期進(jìn)食輪蟲、枝角類、橈足類類主導(dǎo)。幼魚進(jìn)食魚類、蝦類及水里蟲類。成魚進(jìn)食別的中小型淡水魚。產(chǎn)卵期為4-7月,繁殖季節(jié)多游向水溝、水塘、湖水海灘等各類植物繁茂的地區(qū)。生卵后,雌和雄親魚均不離去巢,直到孵化的仔魚長大了。