做包子發(fā)面技巧和配方（做包子發(fā)面技巧和配方是什么）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-14 16:56:19
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1.酵母粉的使用量宜多不適合少
酵母粉是***物質(zhì)，用多了不容易導(dǎo)致不太好的結(jié)果，總是提升發(fā)醇的速率，或許還能提升大量的營養(yǎng)元素也或許。因此，針對面點(diǎn)初學(xué)者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
2.活性酵母對初學(xué)者較為關(guān)鍵
加酵母粉的方式我實(shí)際上不是注重的。有時(shí)懶惰就立即和面粉混和了，再加溫開水揉面。但是針對初學(xué)者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不勻稱等問題，會對醒面結(jié)果造成一些影響。因此，建議初學(xué)者先活性酵母：適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵粉放進(jìn)器皿中，加30度上下的溫開水（揉面所有需水量的一半左右就可以，別太少。假如圖方便，所有水流量也沒問題。）將其拌和至溶化，靜放3－5分鐘后應(yīng)用。這就是活性酵母的全過程。隨后再將酵母水溶液倒進(jìn)小麥面粉中攪拌均勻。
3.揉面的溫度要把握好
揉面用溫開水。溫度在28-30度中間*好是。但許多盆友家中沒食品用溫度表該怎么辦？用力來覺得吧。別讓你的手覺得出燙來就可以了。特別提醒：用手臂來測溫度。就算是在夏季，也建議用溫開水。能節(jié)約時(shí)間。
4.小麥面粉和水的占比要適度
小麥面粉、水流量的占比對醒面很重要。許多盆友一直說發(fā)不出起來，可能是由于面糊太硬了。水少面多，面糊就硬，那樣的面糊適合做燜面。水多方面少，傳出來的面糊軟踏踏，制成品口味差。哪些占比適合呢？我給個(gè)大概的配制：500g小麥面粉，水流量不可以小于250Ml，即等于：2：1的占比。
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