小餛飩是我國(guó)的傳統(tǒng)式食品，來源于中國(guó)北方。
從漢代起，發(fā)展趨勢(shì)迄今，更變成稱號(hào)多種多樣，制做各不相同，鮮香氣美，覆蓋全國(guó)全國(guó)各地，備受大家鐘愛的有名的小吃。小餛飩稱號(hào)多種多樣，江浙滬等大部分地區(qū)稱小餛飩，而廣東省則稱云吞面，湖北省稱包面，江西省稱白湯，四川稱老麻抄手，新疆省稱曲曲這些。
而福建省千里香餛飩始于在我國(guó)福建福建莆田，在全國(guó)各地院校周邊均有連鎖店，但大多數(shù)是湖南人運(yùn)營(yíng)。千里香餛飩由精煉香茅草香辛料，特制調(diào)料餃子餡和湯底構(gòu)成。外型湯清亮，小餛飩皮薄餡大，潔白無(wú)瑕，口味爽滑，通道芳香，回味無(wú)窮綿長(zhǎng)，是一種非常具有地方文化，又合適全國(guó)性口感的食品。
千里香餛飩，福建省又叫扁肉燕，一般喜氣酒席上面要采用它再加鴨蛋制成湯，叫“雜錦太平燕”由于鴨蛋在我們這里的福州市地區(qū)土話中是壓亂的楷音，普通百姓取其義替代當(dāng)初紅巾亂軍之后的安寧世界的意思，扁肉燕說白了就是——是用肉做的。就連燕皮也是歷經(jīng)獨(dú)特生產(chǎn)加工技巧把無(wú)筋的豬瘦肉再加粉條抽打以后制成的皮，這一技藝難以，我們這里的會(huì)的人也不教給別人的。
現(xiàn)如今的千里香餛飩有四大實(shí)際操作技術(shù)性
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1、芝麻油熬料、
2、香湯煅制、
3、香餃子餡配置、
4、香茅草專用型搟面皮特制。從秘方調(diào)料到使用方法都是有**的標(biāo)準(zhǔn)，能夠那么說沒有徹底的技術(shù)性就調(diào)出不來福建省千里香餛飩與眾不同口味和香氣來！
那麼，如何做千里香餛飩呢
？
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豬瘦肉1000克，粘米粉40克，復(fù)合磷**5克，雞脯肉單方精油2克，生豬肉香料1克，鹽20克，雞精粉10克。
作法
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1、選材：采用豬后腿豬瘦肉，要?jiǎng)?wù)求新鮮。
2、剔肉：原材料肉須剔凈肌肉筋膜、碎骨等，隨后將豬瘦肉塊硬軟配搭切片排序，每片400克。
3、捶肉：將豬瘦肉坯置放在菜板上，用木棰反復(fù)敲打，并添加粘米粉糊（粘米粉加適度的水?dāng)嚢瑁Ⅺ}、復(fù)合磷**，敲打時(shí)用勁要?jiǎng)蚍Q有節(jié)奏感，肉坯要反復(fù)旋轉(zhuǎn)，邊敲打邊挑除細(xì)微肌肉筋膜、直到肉坯打成膠狀豬肉泥，隨后添加雞脯肉單方精油，生豬肉香料，雞精粉，攪拌均勻預(yù)留。
千里香餛飩專用型鮮白湯的吊制：
將雞骨架2個(gè)、豬棒骨12根，入沸水鍋中汆透清洗，放進(jìn)不銹鋼板湯桶中添加冷水4Kg，文火熬料4鐘頭，打去白沫子，過慮殘?jiān)?，留鮮白湯預(yù)留。
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原材料
：食用油700克，動(dòng)物油300克，紅蔥地下莖部1000克，李錦記
豆豉醬150克，李錦記
排骨醬50克，李錦記
海鮮醬30克。
制做
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1、將紅蔥地下莖1000克順長(zhǎng)剖細(xì)條，隨后滾刀塊狀。豆豉醬剁細(xì)。
2、鍋中放食用油和動(dòng)物油，油6成熱時(shí)，放進(jìn)蔥丁，文火炸制，待蔥害怕黃時(shí)，低火提溫炸制，待蔥色成深褐色時(shí)，放入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，熄火攪拌均勻，隨后放進(jìn)器皿內(nèi)靜放進(jìn)味4小時(shí)后，即可應(yīng)用。
注
：如無(wú)紅蔥，能用
雞腿蔥取代，不能用小蔥，不然口味不夠。
千里香餛飩制皮方式
：一般應(yīng)用制成品高品質(zhì)餛飩皮，也可應(yīng)用制皮機(jī)實(shí)際操作，也可手工制做：
秘方
：金象牌高筋粉500克，鹽5克，涼水約170克，陳村
食用堿水5克，荷蘭風(fēng)車水淀粉多個(gè)（用以做撲粉）。