紅燒鱸魚純正作法
用材
主要材料
：鱸魚1條
：食用油適當(dāng)、
生抽適當(dāng)、蔥適當(dāng)、姜適當(dāng)、蒜適當(dāng)、
八角適當(dāng)、良姜適當(dāng)、
豆豉辣醬適當(dāng)、米酒適當(dāng)、白
砂糖少量、細(xì)香蔥適當(dāng)
1.鱸魚清洗、控干水份，雙面魚身各自打上刀花，抹上少量鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切條備用
3.鍋燒熱，先用姜片擦一下底鍋，煎魚情況下魚片不容易黏鍋
4.倒進(jìn)油適當(dāng)，油燒后把魚放進(jìn)鍋中，略煎一下，盛出
5.鍋中放進(jìn)切完的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，隨后放進(jìn)煎過的鱸魚。倒進(jìn)米酒少量，生抽、良姜、糖，加適當(dāng)?shù)乃?，燒至料汁略微收濕，撒上小香蔥，起鍋就可以
做菜方法
1、洗魚后手里沾有腥味兒，能用生姜片抹擦，再用香皂清理，腥味兒就可以去除。
2、切過魚的水果刀和砧板，用姜片擦一下，既可去除腥味兒。
做凍魚的好多個(gè)小竅門
：
1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可提升魚的新鮮度，在烹調(diào)凍魚的情況下，用精鹽把魚內(nèi)外擦一遍，30分鐘后再油炸烹飪，成菜的味兒會更美味些。
2、做魚的情況下，要視魚的新鮮水平來挑選烹飪方法。新鮮的鮮魚用于清蒸的或清燉，稍差一點(diǎn)的魚用于清燉，*差的來做糖醋魚。
3、燒凍魚時(shí)，在湯里加些牛乳，會使凍魚的味兒貼近活魚。
4、做魚時(shí)，放進(jìn)幾片橘子皮，既能除腥味兒，又可使魚的美味可口。
5、燒魚時(shí)不適合太早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白凝結(jié)后再放姜，那樣，姜才可以真實(shí)充分發(fā)揮其除腥提鮮的效率。