巴沙魚的做法（紅燒巴沙魚的做法）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-14 16:14:39
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紅燒巴沙魚作法
主要材料
：巴沙魚2塊、
油炸豆腐20個(gè)
輔材
：郫縣
豆瓣醬3勺、生姜1塊、米酒2勺、
生抽醬油2勺、蒜頭5顆、指天椒5個(gè)、生雞蛋1個(gè)、蒜頭5個(gè)、水淀粉3勺、黑
胡椒粉1勺、
花椒面1勺
1.清洗魚后切割成一小塊
2.油炸豆腐從頂角割開(kāi)
3.將姜片，蒜頭，小米辣，蒜頭滾刀塊
4.用胡椒粉，麻椒，水淀粉，米酒，生雞蛋將魚腌好
5.將腌好的魚放煎炸到變淡**后撈起來(lái)
6.油燒開(kāi)后放郫縣豆瓣醬（我的是母親做的郫縣豆瓣醬，一般用豆瓣醬就OK）炒出香味后放進(jìn)切完的調(diào)料炒出香味
7.倒進(jìn)炸好的魚煸炒，到魚裹著色，放進(jìn)生抽醬油
8.倒進(jìn)油炸豆腐，翻勻稱
9.倒進(jìn)不久到油炸豆腐的水，煮沸后關(guān)文火燜5～7分鐘
10.水收干一點(diǎn)兒后出鍋，撒上蔥段
巴沙魚的作用與**
巴沙魚其肉質(zhì)地細(xì)致、美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富多彩蛋白、維生素D、礦物（主要是鈣）等微量元素，巴沙魚有補(bǔ)氣血、平咳**，對(duì)體弱多病咳嗽有一定**，巴沙魚還具備醒神和****等飲食療法作用，常吃對(duì)**貧血、衰老、營(yíng)養(yǎng)不良、生完孩子孱弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)出現(xiàn)一定輔助**
怎樣選擇巴沙魚
用手指去擠壓成型魚身，若按住位置能立刻回彈力，表明這魚新鮮，若遲緩反彈或按處出現(xiàn)凹槽，則不新鮮；二看外形且魚鱗十分詳細(xì)；三看內(nèi)臟，用力剝掉剁椒魚頭旁邊內(nèi)臟的位置，在光源下看鰓的色調(diào)，紅色的，表明這魚很新鮮，若是暗紅色或是紫紅色，表明這魚儲(chǔ)放時(shí)間太長(zhǎng)，不適合選購(gòu)
巴沙魚的制作技巧
調(diào)以前先用酒和鹽腌過(guò)較為非常容易烹飪，能夠用于清燉，涮火鍋，或是做毛血旺
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