菜肴作法
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：豬肋條肉(五花肉)(200克)春筍(125克)臘肉(200克)
調(diào)味品：大蔥(10克)米酒(5克)鹽(4克)雞精(2克)
制做流程
1.將五花生豬肉清洗，煮開，切片;
2.將咸豬腿肉清洗，各自切割成塊;
3.用石鍋一只，鍋內(nèi)加冷水、生豬肉塊、臘肉塊，用大火燒開;
4.再加酒、蔥段，改成低火漸漸地燜到肉半生不熟，再添加春筍塊、鹽、雞精，再次熾爛熟，撇盡白沫子，取去蔥段即成。
常見問題
此菜要用低火漸漸地燜，勿用火災(zāi)，不然肉不容易軟爛且易老。針對(duì)湯的制作有下列二點(diǎn)可供參考：
1.假如要使湯泛白，要是留少量油，(切勿將油撇凈)火災(zāi)猛收就可以。其為*下乘的作法。終究并不是鯽魚豆腐湯。
2.至上品的作法好似做大骨湯。即將要燒開后用文火微開。做了后清澈透亮。一眼放眼望去淡**的筍和鮮紅色的肉產(chǎn)生明顯比照，一嘗之中卻徹底有別于想像中的口味淡，全部的鮮香都展現(xiàn)湯中。
這里有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
a.不能蓋上蓋子。假如諸位在餐館餐廳廚房見到大湯密封蓋上蓋子，那毫無(wú)疑問并不是大骨湯這類的。湯之佳品便是“清鮮”。
b.水需比料還要浸入肉和筍而且要空出許多。要不然即便微開也會(huì)使湯變渾濁。另一方面水未過食物還可以有利于維持溫度統(tǒng)一且不容易促使上邊的食物由于高溫而干躁。
c.即便撇凈油漬，鮮臘肉在入鍋前先要出水量(火災(zāi))，除去血沫殘?jiān)?，清洗。二次入鍋理?yīng)在水燒開后入鍋，等湯微開后轉(zhuǎn)文火，隔大概三十分鐘能夠撇冒油沫，因?yàn)殚_啟蓋子，因此植物油脂會(huì)因?yàn)楦稍甓坛杉垹睿B在微小殘?jiān)煌サ艟涂梢?。此類作法能夠不但保存了湯的美味、維持湯的美觀大方，且不容易像粉絲的做法使菜越來(lái)越油膩感。
另一作法
主要材料：春筍、生豬肉(后*尖)
輔材：香腸、姜
調(diào)味品：食用鹽
作法
1、春筍對(duì)半切，扭一下筍殼，筍芯非常容易就掉下來(lái)了。
2、春筍切成片煮開回苦澀味，撈出預(yù)留。
3、香腸切片，放進(jìn)火鍋放水文火燉1鐘頭。
4、添加切片豬后腿夾心肉，加生姜片一起文火燉1鐘頭。
5、撈去炒面漂油和泡沫塑料。添加筍絲一起燉三十分鐘。