濰縣肉火燒作法
肉火燒的餡要用極好的五花肉剁碎,用濃生姜水拌和腌制進(jìn)味；隨后增加蔥及適當(dāng)?shù)拇笏狻⑹雏}、芝麻油、蝦皮、黑
木耳、
雞蛋糕拌成餃子餡。小麥面粉要用溫開水合做成過軟的面糊。,將一塊面糊變長,鋪平,上邊抹上油
酥餅漿,將面卷起來,鑿成火烤
包子皮,用力擠扁,包上餃子餡,收口制成圓匾形的火烤坯,隨后一個(gè)個(gè)放到鏊子上開展“火烤”生產(chǎn)加工。肉火燒要親身經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序流程。須一人制坯,一人燒造。坯制好后,放到鏊子上煎和烙,使雙面定形,隨后轉(zhuǎn)到爐內(nèi),沿爐內(nèi)放置十幾個(gè)火烤,依據(jù)火的尺寸、生和熟水平持續(xù)用鐵叉子取出,用力轉(zhuǎn)換視角,隨后再次送進(jìn)爐內(nèi)來開展烤、烘、燒。全部全過程約在十分鐘內(nèi)進(jìn)行,時(shí)間較短了,不太熟；時(shí)間長了,易干。剛公布的火烤,色彩鮮艷,火烤釋放著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的搟面皮咯咯咯直響,小蔥與新鮮豬肉在高溫下的組成,香味十分濃厚,才造成了令人垂涎三尺招架不住的覺得!濰都肉火燒秉持傳統(tǒng)式的包餡配制,選用當(dāng)代的加工工藝用心烘烤而成,具備皮酥細(xì)嫩,香而不膩等特性。