作法一
1.原材料:酵母粉1又1/3小勺高筋粉180克低筋粉20克糖1一茶匙蛋1個溫開水105克鹽1/2小勺麥其琳(植物黃油,包入用)100克
牛乳適當(dāng)(刷
吐司面包外皮用)2.酵母菌溶解溫開水,與高筋粉,低筋粉,糖,蛋,鹽混和在一起,搓成面糊3.包起保鮮袋,放溫暖濕冷處發(fā)醇至2-2.5倍大.4.將麥其琳用薄膜袋裝起來,用搟面棍將起敲擊兩下,再搟成較標(biāo)準(zhǔn)的四邊形5.桌子灑小麥面粉,將發(fā)醇好的面糊搟成一塊面片,長短是搟好的麥其琳的三倍,總寬比其稍寬一點就行.將麥其琳放到面片正中間,兩側(cè)的面片折回來,將其包囊.將兩邊捏住,那樣,麥其琳就包裹在面片里了..用保鮮袋包好,放進冰箱冷藏室松馳20分鐘6.取下松馳好的折疊面片,桌子灑干小麥面粉,搟改成一面片,將其三折,包上保鮮袋,再度入電冰箱松馳10-15分鐘;這般一共反復(fù)三次.*后一次三折后,入電冰箱松馳20-30分鐘.取下,搟成一個0.3CM厚的面片.7.梳理樣子:將面片用輪刀分為三角形的面片,底部正中間切一道創(chuàng)口,將面片從底端翻卷8.排到烘烤盤,刷一層牛乳.放溫暖濕冷處做*終發(fā)醇.9.發(fā)醇結(jié)束,(手摁面糊,無彈性就可以),小烤箱190度,左右火,電烤箱中高層,20分鐘上下,表層著色充足就可以.
作法二
1.溫開水化掉酵母菌,靜止不動5分鐘.后油法全部原材料揉至拓展環(huán)節(jié),發(fā)醇2倍大,排氣管輪圓,平均分6份,揉圓按扁,包入熟紅豆餡兒,放進抹無鹽黃油的磨具中.2.發(fā)醇2倍大3.表層刷雞蛋液,撒熟黑芝麻粉4.表層蓋錫箔紙,170度,中高層,烤24分鐘,拿開錫箔紙,150度,烤2分鐘至吐司面包表層著色就可以.5.烤好出模,放涼裝進自封袋儲存6.小提示1.
酸牛奶和牛乳添加量隨應(yīng)用小麥面粉的吸水能力不一樣而調(diào)整,可先小量添加,用力覺得面糊軟強度再酌情考慮加上.2.即便不是粘磨具,內(nèi)腔四周和底端還要擦抹無鹽黃油去膠,公布后好出模.3.全蛋液空出一點點,*終刷吐司面包表層用.4.錫箔紙磨砂蓋吐司面包表層,移走錫箔紙給吐司面包著色時,要認(rèn)真觀察吐司面包色調(diào),要是著色就趕緊關(guān)掉電烤箱,取下吐司面包.5.烤好的吐司面包室內(nèi)溫度儲存3-4天,盡早吃了。
作法三
原材料湯種:高筋粉370克,涼水500克,面包材料:湯種84克,無鹽黃油20克,酵母菌2小勺,鹽0.5小勺,蛋黃30克,水85克,糖40克,嬰兒奶粉20克作法1.高筋粉100克放進水中,攪拌,沒有面疙瘩,放進鍋中,文火熬出粘稠的面糊糊狀,盛出備用.(一次沒有用完,可放涼放電冰箱,可儲存一段時間,假如色調(diào)變灰了,就不能再用了)2.酵母菌溶解85克溫開水中,同以上除無鹽黃油之外的原材料(在其中高筋粉270克)通通放一塊,搓成面糊,再把無鹽黃油添加,漸漸地揉進面糊(這一面糊較為軟,很沾手,用面包機揉面就解決了這一難點了.(沒有面包機,能夠在手里抹點菜籽油,會更好實際操作些)3.一次發(fā)醇,至2.5到3倍大上下,取下,用手輕輕地壓面糊,排出去汽體4.面糊分小分,蓋保鮮袋,松馳10分鐘上下5.梳理樣子,開展二次發(fā)酵發(fā)醇進行,小烤箱180度,中低層,25分鐘上下。