腸粉醬汁的作法
用材
生抽醬油600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、香油2兩、雞精6兩、味精3兩、醬油1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、圓蔥3兩、干蔥頭1兩。
作法
用小量油把生姜沫蔥段進行爆香倒進生抽醬油略煮，生抽醬油燒開后倒進水和其他調(diào)味品，文火煮15分鐘以上過慮掉蔥渣就完成了。
小提示
以上的使用量全是用兩標(biāo)識的，能夠計算下，想干的盆友能夠計算下,1兩=50克，計算成克重非常容易用電子稱稱重。
吃的情況下用湯勺舀的情況下,留意湯勺要干凈不必有涼水，能夠儲存好長時間.愛吃的情況下，要是把粉漿調(diào)好，上鍋蒸腸粉就可以了。
韭菜新鮮蝦腸粉
原材料
稻米：水1：1.5，水淀粉：水1：2，生米漿水：熟粉面糊4：1，生抽：老冰糖：油：水4：1：1：3
作法
1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的占比調(diào)均勻，隨后在文火上煮至起糊，與早已做好的生粘米粉再一起在攪拌器中打勻(生米漿水：熟粉面糊=4：1)，并倒入備用。
2.制做腸粉醬汁。美極鮮醬油4一茶匙，老冰糖1一茶匙，油1一茶匙，水3一茶匙翻拌，加溫至老冰糖溶化。
3.做包餡。鮮蝦去蝦線后，用少量鹽和白胡椒粉腌10分鐘。韭菜切條，皓齒掐掉兩邊。一起添加生抽醬油、鹽、糖、白胡椒粉翻拌，即是餡。
4.蒸腸粉。八寸尺寸的園盤中抹油，添加1/4杯粘米粉放進開水鍋中，待粘米粉底端略微凝固后，添加包餡。蓋上煮3分鐘。
5.起大泡后取出放進涼水盆里侵泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭翻卷就可以。