燒鵝，傳統(tǒng)式地方特色菜，屬粵特色菜，燒鵝來源于燒鵝。鵝以中、小個的清遠市黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟**的整鵝，吹氣檢查，涂五香辛料，縫肚，開水燙皮，過涼，紅豆糖水勻皮，晾風(fēng)然后腌漬，*終掛在燒烤箱里或用火上旋轉(zhuǎn)烤出，斬件上碟，便可進餐。燒鵝顏色金紅，味美爽口。廣州表面燒鵝店面諸多，更為知名的是長堤"裕記燒鵝餐館"的燒鵝和廣州市黃埔區(qū)廣州長洲島上的"深井燒鵝"。
基本介紹
“燒鵝”是粵菜館中的一道傳統(tǒng)式特色美食，它以整鵝烤串做成。成菜顏色金紅，鵝體圓潤，且腹含鹵料，味道醇正。將烤串好的鵝斬成一小塊，其皮、肉、骨連而不脫，通道即離，具備皮脆、肉嫩、味鮮、肥實而不膩口的特性。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯口味獨具一格。
粵菜館“燒鵝”以廣東省生產(chǎn)的高品質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”做成。此鵝成長期短，身型適度，肉厚骨小，肥腴美味，是制做“燒鵝”的**原材料。自然，如閱讀者所在城市無烏鬃鵝，則可選擇其他高品質(zhì)鵝種替代。
說到燒臘在廣州市的茶館，酒樓及其步行街的燒臘鋪，熟菜檔光亮的玻璃櫥窗都掛著沁色金紅，油亮鮮艷的燒鵝，燒鵝，叉燒肉，豬排骨，雞翼，不論是酒宴客人或家常飯，廣東人都喜愛斬料加菜在遍及廣東嶺南街頭巷尾的燒臘鋪中，叉燒肉和燒鵝，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵菜一起懸架在燈火輝煌的櫥窗展示里，艷麗綺麗的顏色富有支撐力的層次感，吸引住著熙來攘往的群體。
方式
原材料：仔鵝1只生姜沫10克蒜茸20克蔥末30克食鹽10克白砂糖30克米酒30克玫瑰露酒20克雞精10克五香粉5克
二湯、純蜂蜜、白米醋、食用堿水各適當(dāng)酸梅醬味碟4個
制作方法：
鵝屠宰后治凈，從**口處張口取出內(nèi)臟**，斬去鵝掌及翅尖，用冷水將鵝的腹部清洗干凈。
用生姜沫、蒜茸、蔥末、食鹽、白砂糖、米酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉加適當(dāng)二湯調(diào)均勻，做成味汁;另將純蜂蜜、白米醋、食用堿水調(diào)均勻，做成脆皮水。
將味汁從**口接口處灌進鵝的腹部，再用針線活將張口縫住，使味汁不至于露出。
將鵝頭部往上，然后把清潔器的氣嘴從鵝頸殺出口處伸進頸腔，再用右手將頸部和氣嘴一起握緊，隨后左手輕按清潔器，將氣體漸漸地打進鵝體人體脂肪與結(jié)締組織中間，使之撐脹。
取下氣嘴，用力將鵝的頸部握緊，接著把鵝體放進開水鍋中燙約30秒，再用涼水澆淋鵝的外皮，使之減溫稍涼，隨后把脆皮水勻稱地刷在鵝的外皮上，進行后即把鵝掛在蔭涼陰涼處晾曬。
將晾曬的鵝掛進燒烤箱中，用果木木碳燒低火慢烤，烤至鴨肉爛熟時，改成火災(zāi)將鵝的外皮烤至松脆，取下，先倒出鵝腹腔的鹵料，將鵝斬件擺盤，再淋上鹵料，隨酸梅醬味碟上菜蘸食就可以。