作法一
原材料：
秘方(制40只)上白小麥面粉450克酵種75克凈豬五花肉500克豬皮凍200克生抽50克紹興酒15克白砂糖20克雞精1克白芝麻25克姜10克
小香蔥500克食堿7.5克香油15克食用油175克
做法：
1、將姜和小香蔥各自切割成末。將生豬肉清洗，剁碎肉茸，放進盆里，加生抽、雞精、白砂糖、紹興酒、生姜沫和蔥末(15克)拌和。過一會兒，加冷水150克再次拌和，再放進攪好的豬皮凍末、香油攪拌上力，做成陷料。
2、將小麥面粉(400克)放到砧板上(其他作撲面而來)，正中間扒窩，添加200克40～60℃開水，將酵種撒碎放入，搓成面糊，用兩層布蓋好。約2小時后，見面糊澎漲進行，將正中間掀開，倒進食用堿，揉至面糊光潔瑩潤，搓發(fā)展條，摘成面劑40只，在面劑上淋上食用油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7公分的圓搟面皮，放到右手中，將陷料(20克)放進皮面正中間，用左手拇、無名指捏著搟面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收邊后在頂端逐只沾上白芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置灶火上燒開，倒進食用油(50克)滑光鍋面，將小籠包由性格外向里逐圓堆滿。隨后，加冷水約500克，蓋上蓋子，燜至水份基本收濕，撕去蓋，倒進食用油(100克)，蓋上旋轉(zhuǎn)平鍋，煎約2分鐘，掀蓋見小籠包凸起，無水汽，包底金**明亮，即成。
特性：搟面皮光亮綿軟，包底金**脆香，陷料細嫩鮮美。
作法二
主要材料：小麥面粉
輔材：餃子餡、大骨頭湯、小香蔥、蔥、姜
調(diào)味品：鹽、雞精、白砂糖、生抽、米酒、芝麻油、發(fā)孝粉、白芝麻
烹調(diào)方式：
1、老面中添加食用堿、冷水調(diào)均勻，取500克小麥面粉添加100克老面，再添加12克發(fā)孝粉，放水合成稍軟的面糊，蓋保鮮袋醒面預(yù)留;
2、餃子餡中添加生姜沫、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精、白砂糖、大骨頭湯、米酒、芝麻油攪拌均勻，*終添加蔥末翻拌預(yù)留;
3、取面糊取下下劑，裹皮做成小籠包，表層抹一點水，沾上白芝麻與小香蔥，待炒鍋中的油六成熱時放進，底端煎至淡黃沖進開水，未過小籠包的三分之一，蓋上燜3分鐘就可以。
特性：鮮美汁多，外酥里嫩。
作法三
主要材料：自發(fā)粉適當，肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適當，
輔材：生抽1一茶匙，芝麻油1一茶匙，糖1小勺，黑芝麻粉適當，鹽1小勺，蔥段適當，
作法流程
1.將小麥面粉用溫開水合好搓成面糊，表面蓋一層保鮮袋使其發(fā)醇15分鐘.
2.餃子餡放進各種各樣調(diào)味品并向一個方位攪上力，姜蒜末翻拌
3.再將發(fā)醇好的面糊搓成長條形后激光切割為坯
4.像做包子一樣，收邊往下。靜放20分鐘發(fā)醇。
5.將炒菜鍋加**點油，排好品牌包，用小火煎至底端著色后，倒入小半碗水，蓋上悶(約10分鐘)。
6.起鍋前撒上黑芝麻粉和蔥段。