3.21盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里
4.魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲
5.全部處理好就可放在一邊腌**刻
6.12鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水
7.21水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸
8.如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油）
9.澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉
10.一般一斤左右的魚(yú)，比如鯧魚(yú)之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi)
11.虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜（有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉），在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁
12.再次在魚(yú)的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
13.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚(yú)表面的香料上，以聽(tīng)到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚(yú)就全部完成，欣賞之后即可上桌開(kāi)動(dòng)啦
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的清蒸鉗魚(yú)。