自然實(shí)際中有關(guān)鰣魚的做法也有許多，在其中***的就是米酒蒸鰣魚了，它是我們中國歷史上的一道十分知名的菜式，早已從古至今承傳了好多年了，并且還一直被大家服用著。那麼，下邊就先而言說清蒸鰣魚和網(wǎng)油鰣魚的做法。
清蒸鰣魚
原材料主要材料：鰣魚
調(diào)料：香腸、平菇、春筍、白肉片
調(diào)味品：鹽、雞精、雞精粉、白胡椒粉、米酒、糖、姜蒜片、食用油、麻椒、上湯
作法
1.鰣魚解決干凈(不必去鱗)，打花刀，腌漬進(jìn)味。
2.將魚用熱水燙1分鐘，擺盤，調(diào)料擺放在魚的身上。
3.將魚入籠煮熟取下，除掉蔥、姜、麻椒，扔掉不必要料汁。
4.用上湯調(diào)料后勾薄芡，澆在魚的身上就可以。
小技巧
魚要新鮮，魚鱗要保存，留意煮制熟度。
網(wǎng)油鰣魚
魚類肥碩細(xì)致，蘸以生姜沫、米醋，口感美味。
原材料主要材料：鰣魚中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權(quán)油丁10克，豬板油25克，蔥結(jié)1個(gè)，米醋25克，姜1片，嫩生姜沫5克，紹興酒25克，香腸20克，食鹽10克，發(fā)制平菇1只，白砂糖25克，毛筍肉25克，米酒15克。
作法
1.鰣魚開膛破肚，去除內(nèi)臟**和鰓，保存魚鱗，用冷水清洗。香腸、毛筍切成約0.15公分的片。平菇去蒂清洗。網(wǎng)油清洗后揩干。米醋、嫩生姜沫放到同一碟內(nèi)。
2.把豬網(wǎng)油攤平，正中間先放平菇，隨后把火腿片、筍絲間距地排序好，兩邊撒上動(dòng)物油丁，把鰣魚擺在香腸、筍絲以上，用網(wǎng)油輕輕地包囊起來，維持排序原狀，放進(jìn)盤里。隨后，加紹興酒、白砂糖、豬板油、食鹽、灑釀、蔥結(jié)、生姜片，上籠用灶火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本溶化時(shí)取下，放進(jìn)防寒保暖的魚盤里(有平菇的一面朝上)。上餐時(shí)，帶米醋、生姜沫碟，供蘸食。
鰣魚的肉味甘、性溫，歸脾、肝膽經(jīng)，能溫中健脾開胃，滋補(bǔ)虛損、健壯滋補(bǔ)養(yǎng)生、彭中養(yǎng)血、暖中**養(yǎng)血、健脾開胃醒脾、清熱去火、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下來之油，可擦抹**處。鰣魚肉嫩味美味，鱗下多脂，脂肪率很高，含有不飽和脂肪，具備減少***的**，對(duì)避免動(dòng)脈硬化、***和***等有利。
根據(jù)上文有關(guān)清蒸鰣魚和網(wǎng)油鰣魚的做法的詳解，想來大部分人如今的心里針對(duì)這二種鰣魚的做法早已擁有較為刻骨銘心的感受，在此次掌握中，我們還知道這鰣魚味兒的美味，并且鰣魚也有一定的**與作用，，這也怪不得鰣魚會(huì)是這般寶貴了，因此，大伙兒之后還有機(jī)會(huì)能夠自己做著嘗一下。