魚火鍋的作法是有很多的，搞好了這家常小菜，其味兒是十分令人意猶未盡的，魚類的味兒十分美味，并且魚頭湯也是美味可口。需要用的原材料便是辣椒干、郫縣豆瓣醬、姜片、蒜、麻椒、八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、蓽撥、化動(dòng)物油、生菜籽油。
做法
1、辣椒干節(jié)入開水鍋中氽一水后，撈起來瀝水，放進(jìn)攪拌裝置內(nèi)絞茸(或用碓窩倒成茸)，做成泡海椒;郫縣豆瓣醬剁細(xì)(或絞茸);姜片拍破;八角、八角茴香掰碎;砂仁拍破;生菜籽油煉熟后放涼。
2、大炒菜鍋置火上，引入熟菜籽油和化動(dòng)物油燒開，資金投入姜片塊、獨(dú)頭蒜進(jìn)行爆香，放入泡海椒和郫縣豆瓣醬茸，轉(zhuǎn)文火用炒勺煸炒約1.5鐘頭至水汽將干時(shí)，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約三十分鐘，至香氣外溢且色呈棗紅時(shí)，放入麻椒炒勻，玄火蓋上燜制，當(dāng)然制冷后即成無渣青湯火鍋基本火鍋底料。
常見問題
1、基本火鍋底料關(guān)鍵以泡海椒來提辣提色，郫縣豆瓣醬的使用量宜少，以不超過辣椒干的20%為宜;若郫縣豆瓣醬過多，則炮制的時(shí)候容易黏鍋而焦煳，使植物油脂和湯底的色調(diào)變深發(fā)黑，且味有苦味。
2、添加化動(dòng)物油可提升脂香氣，但使用量不適合過多。
3、炮制火鍋底料時(shí)一定要用文火而且火面要寬，水溫應(yīng)維持在三成熱上下。若因火力點(diǎn)過大造成水溫過高，則可將鍋玄**制，待水溫減少后再再次容易上**制。
4、炮制時(shí)需用炒勺不斷地鏟動(dòng)底鍋，以防止原材料黏鍋。香辛料入鍋后以炒成香氣為度。
5、麻椒帶有很多的揮發(fā)油成份，以其麻味和香氣遇熱后非常容易揮發(fā)，因此麻椒應(yīng)在*終放入鍋中中，且不適合久炒，以炒勻?yàn)槎取?/p>
6、玄火蓋上燜制的目地是運(yùn)用火鍋底料的余熱回收將香辛料的一部分香氣和麻椒的一部分麻香氣融入植物油脂中。
7、基本火鍋底料的顏色以紅棕色為*好。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力點(diǎn)過猛或鏟動(dòng)不勻稱而黏鍋焦煳導(dǎo)致的，其味略有苦味;色過淺(呈黃鮮紅色)則是炮制時(shí)間不足(朝天椒的紅色素沒有充足融入植物油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基本火鍋底料置放1～2天之后應(yīng)用*好，其顏色、甜味和香氣都充足溶出來。
魚火鍋的作法，各位朋友們們根據(jù)文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹以后，都了解了魚火鍋的做法了，假如要想讓魚火鍋的顏色更為漂亮，可以用野山椒來提色，還能夠用泡海椒提色，全是十分非常好的挑選。小伙伴們趕快動(dòng)手能力來試著一下吧。