蘿卜咸菜能夠說(shuō)成大家聰慧的物質(zhì)，因?yàn)橛捎谀菚r(shí)候的生存環(huán)境不太好，因而大家才想起了這類(lèi)儲(chǔ)存蔬菜水果時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的方式。下邊就各給大伙兒詳解一下蘿卜咸菜的腌漬方式，供大伙兒學(xué)習(xí)培訓(xùn)和參照。
介紹
用食用鹽等調(diào)味品腌制后的蔬菜水果。有極強(qiáng)的鹽味?？砷L(zhǎng)期性?xún)?chǔ)存。蘿卜咸菜能夠算作一種中國(guó)傳統(tǒng)文化。全國(guó)各地的蘿卜咸菜各有特色，互相類(lèi)同。北京市的水疙瘩、天津市的津冬菜、保定市的春不老。上海本地人喜歡蘿卜咸菜雞絲面和雪筍湯。曲靖的韭花風(fēng)味**。昭通市韭花的主要材料實(shí)際上是細(xì)切晾曬的蘿卜條，與北京市做為吃銅鍋涮肉的調(diào)味品的韭花不一樣。貴州省有老冰糖酸，乃以介菜加江米酒、辣椒腌成。四川蘿卜咸菜類(lèi)型極多，聽(tīng)說(shuō)必以自貢井的生鹽腌漬乃佳。行銷(xiāo)全國(guó)，遠(yuǎn)至國(guó)外，稱(chēng)得上蘿卜咸菜之首的，應(yīng)數(shù)咸菜。北朝鮮辣菜還可以算作蘿卜咸菜。福建省每到秋末冬初，大部分別人都腌蘿卜干。到店面里學(xué)徒工，要“吃三年蘿卜條飯”，言其缺水油也。做為廣東潮汕三寶之一的潮汕咸菜，在其中*具經(jīng)典作品的當(dāng)數(shù)現(xiàn)如今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二蘿卜咸菜口，現(xiàn)有50年歷史時(shí)間。老二蘿卜咸菜口赫赫有名，也稱(chēng)“安心蘿卜咸菜”。是現(xiàn)如今廣東潮汕不含防腐劑，口感數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，推動(dòng)胃口。潮汕咸菜也是廣東潮汕全球上干萬(wàn)僑民的思念家鄉(xiāng)的東西，過(guò)年送禮必需。
原材料
不一樣類(lèi)型的蘿卜咸菜，用的原材料不一樣。大多數(shù)是因地制宜，有的地區(qū)用辣疙瘩(我們故鄉(xiāng)的方言，學(xué)全名是“介菜”)有的地區(qū)用大白菜，有的地區(qū)用籮卜，有的地區(qū)用別的的什么食物，往往蘿卜咸菜在我國(guó)是這般的普遍，那是由于古時(shí)候沒(méi)有電冰箱，更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，大家要想在冬季吃到蔬菜不是可能的，因此大家創(chuàng)造發(fā)明了腌酸菜，簡(jiǎn)直一個(gè)杰出的創(chuàng)造發(fā)明。
服用事宜
怎樣服用
蘿卜咸菜家中平時(shí)三種吃法：清切。蘿卜咸菜從壇內(nèi)取出，在飲用水中清洗，切割成一小塊，做成冷盤(pán)。若是喝稀飯配清切蘿卜咸菜，十分可口。蒸炒。能夠依據(jù)每個(gè)人的愛(ài)好參些調(diào)味品，例如姜片、朝天椒、大蒜，也可放置點(diǎn)老紅糖，吃起來(lái)很健脾開(kāi)胃。炒咸菜飯味兒很好，很多人喜歡吃蘿卜咸菜飯，又喝蘿卜咸菜湯，吃起來(lái)食欲大好，飯變多。蒸或燉。用雜骨、排骨燉蘿卜咸菜，有一股濃濃酸香氣，吃完還愛(ài)吃。倘若用蘿卜咸菜燉三層肉，它是一道人間美味。做這家常小菜是一層蘿卜咸菜，一層三層肉，一直放進(jìn)滿(mǎn)缽才行，隨后放進(jìn)鍋中蒸，熟爛后出鍋。擁有這家常小菜，你的胃口毫無(wú)疑問(wèn)暴增。
防亞*酸鈉中毒了
蘿卜咸菜盡管美味，但因帶有亞*酸鈉**物質(zhì)令很多人望而生畏。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，要是把握有效的方法，就能防止腌漬全過(guò)程中造成過(guò)多的亞*酸鈉**物質(zhì)。腌漬時(shí)間2天之內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)研究測(cè)量，蘿卜咸菜在剛開(kāi)始腌漬的2天內(nèi)亞*酸鈉的成分并不高，僅僅在第3—8天亞*酸鈉的成分做到高峰值，第9天之后剛開(kāi)始降低，20天之后基本消退。因此腌制咸菜一般時(shí)間較短的在2天以?xún)?nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌漬一個(gè)月之后才能夠服用。人工服務(wù)除毒。腌漬成蘿卜咸菜后，在吃前能用水焯2分鐘或光照30分鐘，或用開(kāi)水清理的方式解決，可在一定水平上除去蘿卜咸菜中殘留的亞*酸鈉。常吃祛毒食品。蒜頭、荼葉、維他命C等有祛毒**，既可清除病菌感染，又可避免亞*酸鈉轉(zhuǎn)換為亞*酸，消除**風(fēng)險(xiǎn)。
蘿卜咸菜的腌漬方式
1.腌制辣椒絲瓜小咸菜的做法：
原材料：絲瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陳年老酒50克、食鹽、生姜片、麻椒、雞精適當(dāng)。
制作方法：將菜清洗，晾曬。朝天椒切成片備用，絲瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈起來(lái)晾曬預(yù)留。食用油加溫后，放進(jìn)麻椒，待麻椒變黃后再添加生抽、純糧酒、食鹽、生姜片燒開(kāi)。盛入晾曬的器皿中，放進(jìn)雞精、芝麻油，放涼后，把絲瓜、朝天椒倒進(jìn)料汁，*好是泡過(guò)菜，二天就可以服用。
2.醬八寶菜
原材料：絲瓜1000克，藕、長(zhǎng)豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料應(yīng)優(yōu)先腌漬好)干黃醬2000克，炒糖色100克，生抽1000克。將以上原材料均生產(chǎn)加工成尺寸平等的樣子混和在一起，用小水泡出一部分鹽味，撈起來(lái)晾曬，裝進(jìn)布袋子入缸，缸里放干黃醬，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。主要材料先腌漬時(shí)放鹽不適合過(guò)多，時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)味品應(yīng)吞沒(méi)主要材料如不夠可加涼白開(kāi)水。
3.醬黃瓜
原材料：鮮絲瓜5000克，生鹽400克，黃豆醬700克。將瓜清洗，控干水份，須長(zhǎng)割開(kāi)成兩根(也并不割開(kāi))加生鹽翻拌夯實(shí)，表面用干凈大石頭壓著。腌漬3-4天之后，將絲瓜撈起來(lái)，控干食鹽水;將腌缸清洗擦拭，倒進(jìn)控干的絲瓜加黃豆醬翻拌，蓋好氣缸蓋醬制10天就可以服用。
4.酸白菜
原材料：大白菜5000克，朝天椒100克，鹽500克，姜片250克，白醋1000克。將大白菜去黃葉清洗切割成條，晾至風(fēng)干，放進(jìn)壇中，添加調(diào)味品翻拌，腌約2天就可以。
看完了上邊有關(guān)蘿卜咸菜的腌漬方式是啥這一問(wèn)題的詳盡回答，堅(jiān)信許多盆友早已知道在其中的方法了。自然每一種蔬菜水果的腌漬方式全是不一樣的，腌漬的日數(shù)也是不一樣的。大伙兒何不依照上邊詳細(xì)介紹的方式，學(xué)著腌漬自身喜愛(ài)的蔬菜水果吧!盡管蘿卜咸菜味兒美味，并且吃起來(lái)十分健脾開(kāi)胃，可是我們應(yīng)當(dāng)把握科學(xué)研究的腌漬方式，不然非常容易在腌漬的全過(guò)程中造成內(nèi)**。