在我們?nèi)粘I畹娘嬍持?,總是少不了一些開胃的小咸菜用來下飯?,F(xiàn)在市場上也有許多各種各樣腌制好的小咸菜在售賣,能夠給大家提供更多的選擇。不過我們平時也可以自己腌制了來吃,而且還不含任何的防腐劑。今天就為大家具體的介紹一下如何腌制黃瓜咸菜,一起來學習一下吧!
做法一、
黃瓜10斤,尖椒2斤,切開用1斤精鹽淹24小時,控干水。
醬油3斤,醋4兩,燒開,冷涼。
鮮姜4兩,大蒜4兩,切片。
香油2兩,味精2兩,白糖1斤,白酒4兩。
其中醬油,醋一定要在干凈無油的鍋里燒,燒開后,把味精,白糖摻進去充分融化,等冷涼后加白酒,倒進準備好的容器里。然后放入淹好的菜,*后將香油滴在*上面,起隔絕空氣的作用。*后蓋好蓋子就完成了,過一個星期以后就可以吃了。
做法二、
黃瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,蔥片。
1、小黃瓜兩包,約1700克,洗凈;
2、切成手指長短,切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽,殺水,半小時后,把水倒掉,用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面壓重物,過夜。二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入鍋中,小火加熱,燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】:
1、將黃瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒),潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感覺不到白酒,口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后,裝瓶,這些黃瓜,得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
上面為大家簡單的介紹了腌制黃瓜咸菜的兩種方法,有興趣的朋友可以按照以上的方式嘗試著做一做。沒有腌制過的朋友們也不用擔心,只要按照以上的步驟以及材料和用量來制作,相信要不了多久新鮮可口的黃瓜咸菜就能端上飯桌啦!