原材料
新鮮河鰻1條，豬里脊肉75克，香腸50克，蔥、姜各15克，米酒20克，食鹽3克，雞精2克，白胡椒粉0.5克，香油10克。
作法
1、河鰻屠宰治凈，斬去頭、尾、橫切面成段。豬里脊肉切切丁。香腸切成小丁。蔥切割成段，姜切一片。
2、河鰻放入開水鍋中汆一下，除掉粘液撈起來，用冷水清洗。
3、河鰻堅起擺入盤里，上邊放上豬里脊肉丁、香腸丁，再添加米酒、食鹽、雞精、白胡椒粉、放上蔥段、生姜片。
4、菜盤放進炒鍋內火災蒸至爛熟取下，淋入香油即成。
小技巧
特性
肉質地肥糯，細嫩鮮美。
操作提示
河鰻要在頭腹處做手術，用筷子絞出內臟**。
用材
主要材料魷魚750克
輔材香腸25克煙筍片25克平菇(鮮)25克
調味品食用鹽1克蔥50克姜25克動物油(板油)75克米酒15克生姜水10克
清蒸的河鰻的做法
1.將活河鰻放到碳灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提式尾端使血液盡，隨后拿布抹除碳灰，放進盆中，倒進70℃的開水，用木棍攪兩下
2.取下用水果刀緩緩的刮掉鱔身表層粘液，出現(xiàn)一層銀色的油性皮膚，皮上展現(xiàn)出漂亮的紋路（刮時勿將油性皮膚弄破，以防影響表面美觀大方）
3.裁掉鱔翅，從尾端起段，每段長1公分，切至鱔段中出現(xiàn)內臟**時，在鱔身四周割一圈，將骨刺切斷，如法一段取出肉（勿將膽弄破）
4.將豬網(wǎng)油鋪在瓷碗；煙筍、香腸、平菇均片一片，放到網(wǎng)油上邊；將青鱔段豎放到網(wǎng)油上，拼成環(huán)形，添加食鹽、米酒、蔥結、姜、肉白湯（1400克），上籠蒸20分鐘
5.出籠后除掉姜、蔥，潷盡料汁，翻扣入湯碗內，去網(wǎng)油，加雞精，澆入肉白湯即成
6.食時與生姜水味碟另外上菜
一會兒的時間，我們就詳細介紹了清蒸的河鰻的做法，作法也十分的簡易，要是依照以上的流程來制做不一會的時間就起鍋了，在起鍋以前，我們能夠連接少量香油能夠提升河鰻的香味。