香椿芽別稱椿葉、山椿、白椿、紅椿、香椿芽、香椿子、椿木葉村、春尖葉、虎目樹、大眼睛桐等，為楝科綠色植物。香椿芽春季生長發(fā)育的嫩葉、呻。中國各省均有種植，春天采摘。該綠色植物的果(香椿子)、樹根(椿白皮)、樹汁(春尖油)亦供藥用價(jià)值。香椿芽以河南省、山東省、山西省、陜西省、江蘇省等省生產(chǎn)較多，一般以天然的為上品。
香椿芽帶有豐富多彩的維C、胡羅卜素等物質(zhì)，有利于提高機(jī)體免疫功能，并有非常好的潤化皮膚的**，香椿芽能化濕清熱**，收斂性固澀，可用以久瀉久痢、腸*便血、崩漏帶下等癥狀。彝族干香椿芽“干香椿芽，干香椿芽，干豆腐干香迎豐年”。它是時(shí)興在彝鄉(xiāng)的一句民謠歌曲。滇中一帶出產(chǎn)香椿芽，一初春，山娃子們就搭伴前往，將嫩生生翠碧綠碧綠椿葉采摘下來背回家了。
炸香椿極其注重。*先，椿葉務(wù)必是頭茬嫩椿葉，即清明時(shí)節(jié)之前冒出的椿。次之，椿葉從樹枝采下后不可以留宿，務(wù)必在4—5鐘頭內(nèi)炸、晾，炸時(shí)需用沸油，速翻速出鍋，并且，炸不透服用時(shí)有苦澀味，炸已過頭又少了香醇味道，因而炸香椿要掌握好熟度。其三，椿葉炸好后要勻稱撒放適當(dāng)?shù)柠}，鹽不足，椿會霉變長蟲，鹽多了，又會使椿失去原汁原味。炸好的椿放到自然通風(fēng)干躁衛(wèi)生處晾曬，不可以曝曬和猛火烤制。晾曬的椿，須松散地儲存在自然通風(fēng)防水透氣性的竹籮中吊起來。服用時(shí)，只要用溫開水一侵泡，干香椿芽便會在你眼下伸展茶綠的葉子和翠綠的筋絡(luò)。
干香椿芽和鮮香椿芽的吃法同樣，并不加一切料粉獨(dú)立服用，或作拌涼菜，或作為火鍋底料配味，與眾不同的芬芳都是讓人食欲大好。
香椿芽的營養(yǎng)元素：每100克香椿芽中含蛋白10克(居群蔬之冠)，人體脂肪0.4克，碳水化合物化合物7.2克，膳食纖維1.56克，灰份1.8克，胡羅卜素1.36mg，維生素b2i0.21mg，尼克酸O.9mg，維他命C115mg，維生素b21.5mg，鈣143mg，磷135mg，鐵4.5mg，硒0.45mg。
香椿芽的作用：清熱去火，健胃消食潤腸通便，護(hù)膚明天，**抑菌。主冶無名腫毒、疔、瘡、癤;咳嗽、腸炎、接觸性皮炎、月經(jīng)過多、脫發(fā)。
吃法：香椿芽吃法許多，一般有煎炸(香椿魚)，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，鹽漬生香椿芽，也可將香椿芽搗碎放鹽拌和做成香椿芽糊，再淋上油辣子，味正爽口。還可將香椿芽和蒜頭一起搗碎成粘稠，加些鹽和芝麻油、生抽及適當(dāng)涼白開水，制成香椿芽蒜葉，用其澆拌鮮面條，別具風(fēng)味。
香椿芽的採摘宜在骨玉前后左右，這時(shí)的香椿芽細(xì)嫩味美，營養(yǎng)成分極高。
特別提醒：香椿芽為止脫**物，多食易引誘頑癥發(fā)作，故慢性**病人應(yīng)少食或不食。
干香椿的做法如何做較為美味這種全是因人而異的，不一樣的人有不一樣的口感，我們能夠依據(jù)自身的愛好來決策自身吃哪一種作法的香椿芽的，干香椿的做法便是在那樣的狀況之中造成的，*終，期待大家都能夠照料到自身的營養(yǎng)成分的補(bǔ)充，要不然病了就不好了。