郫縣豆瓣醬郫縣豆瓣醬是用豇豆.朝天椒.鹽釀造而成.是成都郫縣的土特產(chǎn).其顏色洪亮滋養(yǎng).甜味深厚;郫縣豆瓣醬是青湯火鍋中*重要得調(diào)味品,用在湯鹵里能提升鮮香和香氣.使料汁具備溫醇甜味和粘稠洪亮。
水豆豉水豆豉,是用黃豆.食用鹽.香辛料釀造而成,其味道香醇.顏色黑黃.光亮光潔.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶市永川豆豉味上品.水豆豉用在湯鹵里能提升咸香香醇的味兒。
辣椒干辣椒干性辛溫,能祛寒健胃消食,其顏色鮮紅色,甜味偏重.干辣椒品種許多,挺大黃金.二金條,五葉椒,指天椒,七星椒,金駿眉和小米辣等.火鍋湯鹵(底鍋)中添加辣椒干,能除腥解膩壓抑感臭味,提升香甜味和顏色。
麻椒麻椒,味辛溫性麻味濃郁,能溫中散寒,具去濕止疼的**,花椒品種以陜西省椒;四川茂汶椒.塘廈椒為上品.麻椒是火鍋得關(guān)鍵調(diào)味品.用以湯鹵中可壓腥除異,提鮮香。
生姜生姜性辛濕.帶有揮發(fā)油姜辣素.具備獨特的辛辣食物香氣.生姜用以青湯,白湯湯鹵中,能合理的除腥壓臊.可出香味調(diào)料。
蒜頭蒜頭喂辛辣食物氣芬芳.帶有揮發(fā)油,二流化合物.蒜頭關(guān)鍵用以調(diào)料提鮮,壓腥味兒去臭味.江米酒江米酒.是用檽米釀造而成,小米粒綿軟不碎,酒汁醇香.香甜爽口,稠而不混,釅而不粘.調(diào)配火鍋湯鹵(火鍋底料)添加江米酒.能增鮮壓腥去臭味使湯鹵造成回清甜味。
食用鹽食用鹽別名氧**,使一種結(jié)晶體小顆粒.帶鹽味,能祛毒散血,潤肺止氧.食用鹽在火鍋中起定味調(diào)料提味解膩除腥**.老冰糖老冰糖使仿制品綿白糖,為結(jié)晶味甘性平.養(yǎng)血潤肺,清熱**.在熬料火鍋湯鹵時,添加老冰糖克使料汁醇正回甜,具備減輕甜味刺激性的**。
米酒米酒是檽米為關(guān)鍵原材料釀造而成,具備溫和的酒氣和獨特香味.米酒在火鍋湯鹵中關(guān)鍵**是提鮮.提色,除腥,去異味。
雞精雞精是以黃豆.麥子.海帶絲以及它含蛋白物質(zhì)中獲取,美味可口,在火鍋中提鮮助香.增味**.味精味精是近些年應(yīng)用范圍廣的**力助生鮮,用雞脯肉生雞蛋及麩酸鈉特制而成,味精的鮮香來源于動物與植物蛋白質(zhì)分解出的碳水化合物.味精得**是提鮮提鮮.。
胡椒粉胡椒粉.味辛性暖溫帶濃郁的芬芳味道,具溫中散寒,健胃消食疏肝理氣的作用.在白湯火鍋中用以除腥壓臊.提鮮提鮮.火鍋香辛料的**以及使用量。
盡管火鍋是特色美食，可是另外也是一種*非常容易造成熱性食物，因此在吃火鍋的情況下*好降低服用的頻次，那樣自身間距容易上火的概率便會減少，在吃火鍋的情況下*好加上一些清熱**的食物，還要防止吃到生的東西。