咸肉(一)的作法詳解特色菜及作用:私家菜口感:咸清甜味??
加工工藝:吹干咸肉(一)的制做原材料:
主要材料:豬肋條肉(五花肉)5000克調味品:白糖200克,生抽200克,鹽100克,純糧酒100克
咸肉(一)的特點:顏色金**,**干躁,肥膘全透明,長時間儲存不**問題,是香氣爽口的冬天肉制品產品。
如何做臘肉(一)才美味
1.原材料肉的挑選與維修:挑選新鮮的豬肋條肉,去骨后切割成寬約2公分、約長40公分的條型肉,在上方刺1個洞,有利于腌漬后穿繩懸架。用溫開水清洗表層的漂油,控干水份。
2.腌漬:將肋條肉滲入混和勻稱的調料中,腌漬6至8鐘頭,取下穿繩應貼竹桿上。
3.烘制:將腌漬后的肉掛進烘干房內,用碳火加溫,溫控在50至55℃。烘干房木架子分從上到下三層,如烘房內是同天腌漬的肉粒,每過數鐘頭需前后左右替換部位,防止烘壞。肉粒經2天上下烤制后即變成咸肉制成品。
如無需碳火烤,大白天可在陽光下曝曬,夜里移到房間內,持續(xù)曝曬直到表層冒油才行。?家制咸肉(二)的作法詳解特色菜及作用:私家菜
因豬排骨的制做你都把握了沒有,實際上許多情況下,這種美味的食物,假如我們認真去學習得話,都能夠輕輕松松的去進行,所以說在平常的日常生活之中,大伙兒還可以多去掌握這種食材,那樣無論在哪兒,都夠吃出故鄉(xiāng)的口味。