辣椒炒雞
材料：雞一只切塊(*好小一點(diǎn)，不然太膩了)，蒜十瓣剝好，姜一塊切片，青椒五個(gè)切絲，干辣椒若干。
方法：
1、雞塊洗凈瀝水后放姜片和2小勺料酒腌15分鐘。
2、油熱后將蒜瓣炸黃，將干辣椒椒放入油鍋煸一下，再將腌好的雞塊、蒜、姜倒入，放幾粒花椒、八角，加適量醬油。因?yàn)殡u肉有水分，所以要開大火把水分炒干。
3、待雞炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出來(lái)后就可以起鍋了。
辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深**后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
麻辣子雞
主料：子雞2只(約750克)。配料：鮮紅辣椒100克、青蒜15克。
調(diào)料：料酒15克、花椒1克、黃醋10克、濕淀粉25克、醬油20克、味精1克、精鹽1克、芝麻油5克、熟豬油1000克
做法
1、將凈雞剔凈全部粗細(xì)骨，雞肉按0.3厘米橫直剞刀，切成約2厘米見(jiàn)方的丁，盛入碗內(nèi)，加醬油(5克)、濕淀粉(15克)、料酒用力抓勻，使淀粉滲入雞肉，將紅椒洗凈去蒂去子，切成約1厘米見(jiàn)方的小片，花椒拍碎，青蒜切成1厘米長(zhǎng)的斜段。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時(shí)，再將雞丁下鍋，炸成金**，連油倒入漏勺瀝油。
以上幾段文字內(nèi)容就為我們很好地解答了辣椒炒雞肉怎么做的這個(gè)問(wèn)題,其實(shí)從中我們也可以看出它的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)不是特別的麻煩，只是需要人們花點(diǎn)心思和精力來(lái)學(xué)習(xí)就可以做出這道美味佳肴。當(dāng)然我還想提醒那些追求美食的朋友們，可口的食物不僅要有很好的味道，同時(shí)也要有營(yíng)養(yǎng)。