而據(jù)權(quán)威專家講,實(shí)際上湯圓和元宵是有差別的,它是二種不一樣的食品。盡管說成二者的外形及其制做的原材料上邊都同樣,可是這二者卻并不是同一種食品。北京稱為是元宵節(jié),而南方地區(qū)則稱為是湯團(tuán),下邊就來給大伙兒介紹一下湯圓和元宵的差別。
北方地區(qū)“滾”元宵節(jié)
1元宵節(jié)在制做上應(yīng)比湯團(tuán)要繁雜得多:
*先需將合好、凝結(jié)的餡切割成一小塊,過一遍水時,再丟入裝滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,一邊滾一邊撒水,直至包餡粘滿糯米面卷成球體方可大獲全勝。
2因?yàn)榧庸すに嚥灰粯樱?jié)比湯團(tuán)的口味要粗一些。
3元宵節(jié)的包餡相對性單一,傳統(tǒng)式元宵節(jié)以甜餡主導(dǎo),包餡多見白砂糖白芝麻、桂花樹雜錦等。
4元宵節(jié)煮后,湯會較為濃,跟糯米面粥一樣,外皮綿軟,包餡堅(jiān)硬有“咬勁”,清香和米香濃厚。
南方地區(qū)“包”湯團(tuán)
1湯圓的做法有點(diǎn)像做餃子:
先把粘米粉放水和結(jié)團(tuán)(跟包水餃時揉面一樣),置放幾個小時讓它“醒”透。隨后把做餡的各種各樣原材料翻拌放到海碗里預(yù)留(不必像做元宵那般切割成一小塊)。湯圓餡水分含量比元宵節(jié)多,它是二者的差別之一。包湯圓的全過程也像水餃,但無需搟面棍。濕粘米粉黏性極強(qiáng),只能用力揪一小團(tuán)濕面,擠壓成型成圓片樣子。用筷子(或薄竹塊狀的專用工具)挑一團(tuán)餡放到檽米上面,再用兩手邊轉(zhuǎn)邊收邊制成湯團(tuán)。做的好的湯團(tuán)表層光潔發(fā)光,有的還留一個尖兒,像桃型。湯團(tuán)外皮已帶有充足的水分,很粘,不容易儲存,*好是現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。
2湯團(tuán)越軟、滑就越好,因此對檽米原材料很注重。應(yīng)選黏性**的種類。制作工藝上也是有叫法,要用“水磨粉”。就是,把檽米粒用小水泡之后,連消防水帶米一起上磨(象磨豆?jié){那般),并且*好用石碾子磨。碾成的粉用茶包袋綁起來控干,能夠冷凍三四天(時間長了會酸酸的)。由此可見,好的湯團(tuán)難以現(xiàn)代化生產(chǎn)出去,這也是它與元宵節(jié)不一樣的一個特性。
3湯圓的餡料更加豐富多彩,包含甜咸葷素搭配,在傳統(tǒng)式甜餡的基本上添加肉粒、香腸丁等包餡。
4南方地區(qū)的湯團(tuán)有多種多樣“派系”,如今*知名的是寧波市的“黑洋酥”湯團(tuán)。說白了“黑洋酥”便是動物油和黑芝麻的化合物,并且動物油并不是熬成的純油,要用源自豬肚里的原塊的“板油”。撕下“板油”外邊的視網(wǎng)膜后用手工制作擠壓成型、搓揉它,再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)郊雍谥ヂ?。這東西從當(dāng)代健康保健見解看是肯定的去其糟粕,可吃起來口味極好:滑糯軟燙,非常值得一試。
如今針對湯圓和元宵的差別大家都知道吧。但是提示大伙兒的是,不論是湯團(tuán)還是元宵節(jié),也不應(yīng)多食。非常是老年人,少年兒童或是是****的人,有胃病,腎病,胰腺炎的,肥胖癥的人*好是不要吃,或是是少吃一點(diǎn)。由于這二者是歸屬于一種不容易消化吸收,并且發(fā)熱量高植物油脂高的食材。