??梅干菜是菜心經(jīng)鹽腌漬的制成品。小鄉(xiāng)村民用型新鮮的梅干菜經(jīng)涼曬、優(yōu)選、飄鹽等多道工藝過程做成，顏色金**、香甜可口，香甜可口，不寒、不燥、不濕、不熱，不但可獨成一味菜，又可以把作調(diào)料做成梅干菜蒸豬肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活魚等菜式。梅干菜與介菜屬同一類型，外形類似，以其對氣侯的規(guī)定較嚴(yán)，一般只在立秋后立冬時候種植，收獲后用鹽經(jīng)非常的加工工藝腌漬而成，是中國小有的一個蔬菜種類之一。腌漬好的梅干菜外型黃中帶青，有小量鹽份淅出，觸感綿軟，有濃厚的梅干菜沉香木味兒，脆響可口。
??梅干菜的普遍作法
??主要材料：帶皮豬五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
??調(diào)味品：生抽20克，菜油1000克（約耗50克）。
??梅菜的做法：
??1、把生豬肉的皮肉刮洗干凈，放進涼水鍋中，容易上火煮至八完善，撈起來用凈布擦去皮肉上的水份，趁著熱抹上生抽。
??2、鍋容易上火，倒進菜油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放進鍋中炸至暗紅色，撈起來晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分長、2公分厚的大面積，正中間再橫切面一刀，不必把皮斷開。
??3、將肉朝下齊整地碼在碗內(nèi)，肉上放霉干菜，勻稱倒進生抽，上炒鍋蒸約30分鐘至肉酥爛，取下扣在菜盤里就可以。
??特性：顏色洪亮，肉質(zhì)地軟爛，味兒濃醇，肥實而不膩口。
梅干菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味兒香甜脆爽。在其中菜芯以芯嫩，微黃，食香為佳品，它不僅能夠燒菜，另外又有解暑退熱之作用。因而，在酷熱的夏天或蔬菜水果后繼無人的時節(jié)，大家特別喜愛用梅干菜做飲食的上品。
以上便是梅菜的做法的內(nèi)容，在這個酷熱的時節(jié)里，炒上一道梅干菜扣肉，另配一碗白米粥，那味兒簡直妙極了。堅信大伙兒看過上邊的流程后，早已想家了試一下了吧！這作法流程也是非常簡單的，大伙兒會作出一道美味可口的菜式來著。