作法一：
1、把油麥菜去蒂清洗、蔥、蒜黃清洗切發(fā)展節(jié)、姜清洗拍破備用。
2、把雞脯肉片成很大的片狀（見圖）。
3、給片好的雞肉再加少量鹽碼上芡備用（見圖）。
4、炒菜鍋置灶火上，放進(jìn)化豬板油，油融化后先后放進(jìn)生姜、蒜黃、蔥節(jié)煸炒數(shù)下，添加溫開水。放進(jìn)少量鹽、生抽、白胡椒粉。見水開水后放進(jìn)油麥菜煮開（見圖）。
5、將煮開的油麥菜撈出放到裝菜的餐具中
6、將碼好味的雞肉放進(jìn)煮過菜的湯中燒開約5分鐘，撈出前放進(jìn)雞精推均（見圖）。
7、將煮開的雞肉撈出放到油麥菜表面遮住油麥菜，用湯把雞脯肉吞沒一大半。在展示的肌肉上面上熟油辣椒和花椒粉（見圖）。
8、炒菜鍋清洗燒開，放進(jìn)食品油，將油燒至7完善，隨后立即將油分?jǐn)?shù)次澆在熟油辣椒和花椒粉上，油澆完后ok！
作法二：
1、辣椒清洗，切割成硬粒；指天椒每只切3至4段；大蒜瓣拍開；生蔥鮮切花；八角、八角茴香撕成小顆。
2、將鮮雞清洗后，切硬粒，用八角及其八角茴香腌漬一會(huì)兒。
3、將黑椒雞塊與八角、八角茴香、大蒜瓣一同淋油進(jìn)行爆香，加入醬油及食用鹽。
4、放進(jìn)指天椒、生姜片稍炒一會(huì)兒，倒進(jìn)生啤一罐，開火災(zāi)蓋上蓋子燜煮。
5、燜到料汁收濕，倒進(jìn)適當(dāng)生活用水，再度蓋上蓋子。
6、再度燜到料汁收濕，放進(jìn)適當(dāng)白砂糖、孜然粒、白胡椒粉及其1一茶匙香油，火災(zāi)油爆。
7、放進(jìn)香青菜葉及辣椒快炒幾秒鐘，就可以起鍋。
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