手搟面條做法大全
原材料信息內(nèi)容?.小麥面粉、鹽、水。（面和水占比約：10：4.5）
.制做信息內(nèi)容
做法一
1．將小麥面粉、調(diào)水做成調(diào)水面糊，餳30分鐘上下預(yù)留；燜面
燜面
2．取一塊面糊，用力揉勻稱，隨后放置于砧板上，光朝向下，用搟杖向四周用勁搟改成塊狀；
3．待面塊搟制到一定的水平時(shí)，將搟杖卷進(jìn)在其中，用面緊裹以內(nèi)，并且用手反復(fù)向外推卷。這般幾回后，將其進(jìn)行，撒上適當(dāng)?shù)膿涿娑鴣?，從另一個(gè)方位把搟杖卷進(jìn)在其中，開展推卷實(shí)際操作，隨后在進(jìn)行，撒撲面而來。依此類推，直到將面糊搟成片狀才行；
4．將搟好的面片用刀割成細(xì)條形的鮮面條，放入開水鍋中煮3分鐘上下即好熱騰騰的燜面。
做法二
1、鹽放進(jìn)水中，攪拌后，把水倒進(jìn)小麥面粉，搓成表層光潔的面糊（水不必一次所有添加，先倒進(jìn)絕大多數(shù)，再看面糊的狀況決策是不是再次放水），面糊要和得稍硬些比較好。
2、面糊放進(jìn)器皿中，蓋上外蓋，餳一個(gè)小時(shí)。可放進(jìn)冰箱冷藏室，面會更為勁道
3、取下面糊，在砧板上反復(fù)揉，盡可能多揉一會。努力的勞動(dòng)者和獲得的收益一定是正比的。
4、在表面撒些薄面，將揉好的面糊搟成餅形狀，再搟成橢圓型的面片，將面片卷在搟面棍上往返翻轉(zhuǎn)，使面愈來愈薄。正中間*好是換幾回視角反復(fù)此實(shí)際操作。
5、做到自身需要的薄厚后，進(jìn)行面片，在上面撒些薄面
6、將面片伸縮，切割成細(xì)條，總寬隨便
7、切完后將鮮面條抖開伸開，再撒些薄面防止黏連，晾一個(gè)小時(shí)后煮
8、沸水入鍋，燜面比較好熟，煮一開就可以。
.制做小技巧
.1：制做燜面的小麥面粉*好高筋粉，次之是中筋粉，低筋粉不適合做燜面，
燜面應(yīng)用高筋面粉時(shí)鮮面條*勁道美味但搟制要用力氣很大，應(yīng)用中筋面粉時(shí)搟制稍稍非常容易，能夠添加生雞蛋提升制成品的筋道口味；
2：菜汁還可以用別的蔬菜水果、果汁、水替代，應(yīng)用西蘭花類蔬菜汁的情況下，盡可能只取純蔬菜汁，濾出的菜渣能夠添加生雞蛋、鹽、小麥面粉等煎做成小一點(diǎn)服用；燜面3：合好的面糊不可以立刻搟制，要遮蓋保鮮袋保濕補(bǔ)水餳20-30分鐘，若一次和的面過多，分離搟制時(shí)，置放在一邊的面糊要留意遮蓋保鮮袋保濕補(bǔ)水，以防水分揮發(fā)面糊變干；
4：正常情況下?lián){面棍較長較為功能強(qiáng)大，搟餃子皮時(shí)要用勻稱、很大的力度搟開，半途不斷的開啟、翻卷、并轉(zhuǎn)換方位搟制，盡可能使面片各部承受力一致，薄勻稱，半途能夠撒上少量小麥面粉去膠；
5：搟好的面片伸開后用力撫摩，發(fā)覺無法搟制勻稱的地區(qū)，能夠再將該點(diǎn)搟兩下，盡可能做到全部面片薄厚勻稱；
6：燜面煮之后會漲發(fā)，因此搟餃子皮不可以太厚，不然制成品會更厚，以小于1mm為宜，橫切面的情況下能夠依據(jù)每個(gè)人愛好明確面的寬度；
7：煮燜面的水需多，水開后再煮面條，一次搟制了過多的鮮面條，能夠添加較多的小麥面粉抖開，裝進(jìn)密閉性好的薄膜袋、密封罐，放進(jìn)冰箱冷凍，隨吃隨用盡快吃了。
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