水氽丸子的粉絲的做法
作法一
湯譜調(diào)料:
豬豬瘦肉125克，蛋清1個(gè)，發(fā)制煙筍15克，水發(fā)木耳15克，蔥、生姜沫各5克，食鹽10克，芝麻油5克，米酒適當(dāng)。
做法:
1.將煙筍切割成小象牙片，黑木耳撕掉，預(yù)留;
2.將肉剁碎豬肉泥，隨后放進(jìn)蔥、生姜沫、蛋清、食鹽，用筷子順一個(gè)方位打上力，待餡傳出噗噗聲時(shí)，則快速揉成如棗尺寸的肉丸子，并放進(jìn)七完善的水鍋內(nèi)，另外用旺火烤開;
3.待肉丸子浮上來后，即放進(jìn)煙筍、黑木耳、鹽、米酒、生抽、雞精、去掉白沫子，盛入湯碗內(nèi)，澆上芝麻油，水氽丸子即成。[吃地區(qū)]
成湯特性:
細(xì)嫩口味淡，茶湯顏色雪白。
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作法二
湯譜調(diào)料:
瘦肉餡500克，蛋清2個(gè)，白菜葉(西蘭花葉、東瓜、絲瓜等蔬菜水果均可)500克，芝麻油15克，食鹽15克，雞精5克，芡粉40克，蔥、生姜沫各少量。
做法:
1.將葉菜蔬菜水果切割成2公分尺寸的塊，瓜類切割成2公分厚為的小片狀，備用;
2.將餃子餡放進(jìn)盆中，添加蛋清和水，用勁攪拌，至有黏性時(shí)添加姜蒜末、食鹽8克、雞精2克，芝麻油8克及芡粉翻拌，手?jǐn)D成直徑1.5公分的60個(gè)櫻桃小丸子，放入冷水鍋內(nèi)，待沸騰時(shí)去掉白沫子，將肉丸子撈入盤內(nèi)，澆上原湯備用;
3.將菜放進(jìn)鍋內(nèi)(每一次選其一種)，添加水(以落進(jìn)菜為度)，沸騰后，盛入瓷碗，頂蓋6個(gè)櫻桃小丸子，水氽丸子就可以服用。
成湯特性:
肉丸子松嫩，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。
烹飪方法:
氽丸*好是采用豬瘦肉做原材料。肉丸子餡要剁或絞至較細(xì)(搗爛)，那樣，氽的肉丸子才光潔松嫩。常用蔬菜水果可隨時(shí)隨地令而熟練掌握。肉丸子入鍋時(shí)要用冷水，不必等水開落才入鍋。
作法三
.湯譜調(diào)料:
調(diào)料
主要材料:生豬肉(胖瘦)150克，青菜200克，生雞蛋50克，麻椒2克，鹽3克，米酒5克，雞精1克，小蔥5克。
做法:
1.將生豬肉切碎，隨后添加生姜水、食鹽、米酒、雞精、生雞蛋、姜蒜末調(diào)拌成餡;2.青菜擇洗干凈，先用沸水焯一下，接著放進(jìn)涼水中太涼，撈起來預(yù)留;
3.鍋內(nèi)添加一些水，煮沸后改用文火，先把拌好的餃子餡揉成三重量的肉丸子，放進(jìn)鍋內(nèi)，等煮開漂起時(shí)撈起來，去掉湯上的白沫子，添加青菜和剩下的調(diào)味品，再將肉丸子放進(jìn)，稍煮一下，青菜氽丸子即成。
成湯特性:湯清，味正，菜綠，肉丸子嫩。
制作技巧
1.選材生產(chǎn)加工適合做丸子的肉，*好用夾心肉(脖頭肉后面的肉)，質(zhì)老有筋，消化吸收水份工作能力較強(qiáng)，其他位置還可以，盡可能是豬瘦肉。洗完后瀝去水份，剁碎豬肉泥，那樣粘合力就大。
2.常用調(diào)料不適合過多調(diào)料如蔥、姜還要剁碎剁爛，放進(jìn)適當(dāng)木薯淀粉或生雞蛋，自來水調(diào)好。要適度稠濃一些，用筷子按一個(gè)方位攪拌。
3.把握熟度如在冬天，能用塊狀白菜葉放進(jìn)鍋中，不但味兒好，還能緩存水沸騰對九子的沖擊性，如沒放白菜葉，氽九子時(shí)*好是在水似開非開落，用手抓或用勺舀，入鍋前在涼水中涮一下，似水已沸時(shí)，可在鍋邊下肉丸子以防沖開
上邊便是對水氽丸子的粉絲的做法是如何的詳細(xì)介紹，那樣我們平常喜歡吃肉丸子的盆友就可以在家里親力親為作出美味可口的肉丸子，并且我們親自動(dòng)手也是有很多益處的，例如我們能夠挑選較為新鮮的食物，并且在家里動(dòng)手能力開展制做又能確保食材的環(huán)境衛(wèi)生干凈，并且也可以非常好地提升日常生活的快樂，是非常好的一種挑選。