干猴頭菇的家常做法（干猴頭菇的做法）
發(fā)布時間：2021-07-07 17:23:21
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1、泡開
干猴頭菇適合用小水泡發(fā)而不適合用醋泡發(fā)，泡開時先將猴頭菇清洗，隨后放到?jīng)鏊星峙菀粫?，再加開水入籠煮制或下鍋燜煮，或放到開水中侵泡3個鐘頭以上〔泡開至沒有乳白色硬芯就可以，假如泡開不充足，烹飪的情況下因為蛋白質水解難以將猴頭菇煮軟〕。此外需要留意的是，即便將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹調前還要先放到器皿內(nèi)，添加姜、蔥、米酒、大骨湯等上籠蒸或煮，那樣做能夠中合一部分猴頭菇自身含有的苦澀味，隨后再開展烹調。
2、肚片炒猴頭菇
將干猴頭菇用溫小水泡發(fā)，清洗，順刺切成片，人開水鍋氽去苦澀味，撈起來控干水;熟豬小肚切一片。炒菜鍋上灶火加食用油燒開，下熟豬小肚片、猴頭菇片爆鍋，加上料酒、食鹽、白砂糖、雞精、莧菜，澆上芝麻油，炒勻后擺盤，撒上白胡椒粉就可以。
3、毛筍燒猴頭菇
將猴頭菇去根蒂，順毛批成大面積;油菜心清洗，切割成段。炒菜鍋上低火，放豬板油燒開，資金投入生姜片、蔥結炸香，加上料酒、猴頭菇片、火腿片、熟毛筍片、油菜心段燒滾，改小火烤至猴頭菇片綿軟，再改成低火，加食鹽，澆上豬板油，倒人園盤內(nèi)就可以。
4、菜心炒猴頭菇
將發(fā)制猴頭菇順刺切成片，人開水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈起來，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、生姜片、食鹽、老母雞湯，上籠蒸35分鐘，取下潷去料汁，去蔥、姜。在蛋清碗內(nèi)加淀粉和面粉、老母雞湯調為糊，涂在猴頭菇上面，資金投入燒開的豬板油鍋中炸成淡**起鍋。鍋內(nèi)留底油，燒開后下火腿片、蔬菜心煸炒，投下猴頭菇片、老母雞湯燒滾，用濕淀粉勾芡就可以。
上邊的文章內(nèi)容向我們詳細介紹了干猴頭菇的作法，堅信大伙兒應當早已學會了，用干猴頭菇燒菜的重要便是泡開這一步，僅有泡開充足后再浸洗、烹制，干猴頭菇才會具備**的口味，吃起來才會更為美味。因此大伙兒何不試著著用干猴頭菇做一道美味可口的菜式與別人共享。
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