鹵汁鹵汁別名為鹽鹵，用鹵食鹽水熬鹽后，剩余的灰黑色液體即是鹽鹵，是氧化鎂、**鎂和氧**的化合物,因?yàn)槟軌蚴沟鞍啄Y(jié)成膠體溶液，因而對身體是有害的，喝鹵汁是民俗自盡的關(guān)鍵方法之一。鹵汁是做豆腐的關(guān)鍵原材料，使豆槳中的蛋白凝固成膠體溶液，把水份溶解來，做成水豆腐。用鹵汁做成的水豆腐以及美味可口。
俗語云：鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物。鹵汁是我國粵菜館常見的調(diào)味品，為一種以多種多樣香辛料熬成的生抽。原材料關(guān)鍵包含麻椒、八角、茯苓、八角茴香、甘草、砂仁、風(fēng)姜、姜、蔥、生抽醬油、醬油及老冰糖等，肴制數(shù)鐘頭就可以做成。中國香港許多食店，都是將鹵汁多次重復(fù)使用，由于一般堅(jiān)信鹵汁煮得越長便越美味可口。
鹵汁主要用途普遍，不論是各種各樣肉類食品、生雞蛋或是水豆腐，均能夠鹵汁熬成。近年來，中國香港出現(xiàn)了一種法國雞翼，其法國汁實(shí)際上僅僅較甜的鹵汁。成份和作法：用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
作法：鹵汁料，沙姜粉同盛布袋子內(nèi)。放水八杯煲滾，溫火煲至一小時半至兩小時2、用材：八角(二粒)、小茴、麻椒(各兩湯匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一個)、茯苓(1/4個)作法：鹵汁料要布袋子載著，加十二一杯水煮三十分鐘取下。
3、用材：生豬肉，豬骨頭，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，羅漢果。作法：放水熬一小時。
4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，風(fēng)姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。作法：先將生抽、米酒、老冰糖、食鹽、雞精放到花盆放到溫火上，約煮1小時后便出。香辛料和中藥材包須常常泡在盆里。鹵汁做成后，*好隔天應(yīng)用。
5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、紅曲米50克、甘草50克、白肉500克、醬油1500克、魚露500克、老冰糖150克、食鹽500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、紹興酒250克
作法:將蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、紅曲米50克、甘草50克、裝進(jìn)“藥袋”;白肉500克切成片，炸成動物油后棄渣。取大不銹鋼蒸鍋，倒進(jìn)冷水12.5Kg，醬油1500克，生抽醬油1500克，魚露500克，老冰糖150克，食鹽500克，用旺火烤開后，放進(jìn)動物油，山姜250克，韭菜苔250克，炸大蒜150克，香菜250克，紹興酒250克，“藥袋”燒開20分鐘，便出鹵汁。鹵汁儲放時間愈長愈香。
根據(jù)本文針對的豆腐鹵水作法的詳細(xì)介紹，堅(jiān)信大家應(yīng)當(dāng)都了解怎樣去制作豆腐鹵水配方了吧。假如大家在平常是沒有制做過豆腐鹵水，我們建議大伙兒能夠試著一下，由于我們在日常生活多學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下食材的作法是非常好的，能夠鍛練我們的技藝。