那麼，下邊隨網(wǎng)編一起來看一下吧！
啫啫滑雞煲
一、啫啫滑雞煲
主要材料：柴雞
調(diào)料：紅蔥頭、水豆豉、蒜頭、姜片、香萊、小辣椒（可選）
腌豬肉汁：鹽、米酒、水淀粉
醬汁：排骨醬、海鮮醬油、現(xiàn)榨白胡椒粉、米酒
啫啫滑雞煲的做法：
1、新鮮小雞崽整理干凈。
2、取雞翅、雞腿和胸口全肉斬一小塊（其他可拿來熬湯），添加鹽、米酒和水淀粉。
3、反復(fù)抓勻后腌漬30分鐘。
4、紅蔥頭剝掉干衣，大蒜剝皮，二者都用花刀拍裂。姜削皮切成片，水豆豉稍切碎，尖椒切片。
5、排骨醬、海鮮醬油、米酒加現(xiàn)榨黑胡椒粉碎調(diào)為味汁預(yù)留。
6、熱鍋滾油，下黑椒雞塊煸炒至雞脯肉泛白，約2分鐘。
7、另外起石鍋，加少量油，低火炒出香味除尖椒和香萊外的全部調(diào)料。
8、待紅蔥頭成微淡**時，下調(diào)味品汁炒開至略微冒泡泡。
9、下黑椒雞塊再次低火煸炒。
10、待料汁掛勻后，沿煲邊淋入一勺米酒。
11、蓋上，中文火燜約2分鐘，開啟下尖椒后立刻蓋上外蓋，轉(zhuǎn)大火燒出聲響后熄火，上菜后打開表蓋拌入香萊即成。
二、白云豬手
原材料：豬蹄（豬前蹄）600克。
腌制料：白米醋600ml、水250ml、生姜1塊、白糖200克、廣東米酒30ml、鹽少量、小辣椒1條。也能加傳統(tǒng)式的五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭做成）。
藍(lán)天豬手的做法：
1、豬蹄清洗放進(jìn)開水煲20分鐘取下，用飲用水清洗后清洗約10分鐘，把豬毛清除干凈，泡涼水1鐘頭。
2、將豬蹄切割成一小塊，放進(jìn)生姜片、廣東米酒再度燒開，加適當(dāng)鹽，火災(zāi)煮20分鐘。
3、將豬蹄撈出放進(jìn)冰塊兒中，再添加一定量涼水，將豬蹄徹底浸入，冰飲約1鐘頭。
4、生姜削削皮切成片，小辣椒切條，將水和白砂糖放進(jìn)鍋中煮溶，再添加醋和鹽玄火晾涼，做成糖醋汁。
5、將冰飲過的豬蹄和小辣椒絲一同放進(jìn)制好的糖醋汁中放進(jìn)侵泡6鐘頭以上。
小提示
1、豬蹄假如要想維持樣子詳細(xì)，可先一整只煮后斬件。
2、一次將豬蹄煮后要先加冷水浸洗10分鐘，再泡，可將油膩感去得完全些。
3、二次煮后要將豬蹄滲入有冰塊兒的涼水中，那樣可使豬蹄更脆爽，口味更優(yōu)。
4、煮豬蹄的時間不必太長或過短，長了豬肉皮的原蛋白質(zhì)溶解水里過多，皮層不可口，時間過短，其皮老韌。
5、侵泡的姜一定要生姜，那樣才可以完全除去豬蹄的膻法。
6、一定要滲進(jìn)進(jìn)味才美味，假如浸6鐘頭不足味，可再次侵泡，我是中午搞好，放進(jìn)電冰箱，浸至二天，就很進(jìn)味了。
7、糖醋汁秘方僅供參考，可依據(jù)本人愛好開展配制。
三、干炒牛河
原材料：牛里脊肉一塊、水淀粉、米酒、香油、食用橄欖油、黑胡椒、豆芽菜、河粉、生抽、蔥、姜、大蒜、小辣椒3根、韭菜苔二根、鹽、糖。
干炒牛河的作法：
1、牛羊肉切成片，放到碗里，倒進(jìn)一勺水淀粉，一茶匙半米酒，一勺香油，用手抓抓抓，了解調(diào)味品都勻了后，倒一茶匙燒菜油，我的是食用橄欖油，再次抓抓抓，搞好后，碾磨黑胡椒撒上來，再次抓抓抓，靜放20分鐘就可以。
2、干河粉放到開水里，侵泡5分鐘，變松撈出來后，放到冷水里侵泡。
3、豆芽菜清洗，去頭去尾，備用；
4、鍋中加點油，油燒后滑進(jìn)牛羊肉，煸炒掉色后，撈出來。
5、鍋中加點油，放進(jìn)蔥、姜、大蒜，小辣椒片煸炒出香氣后，放進(jìn)河粉煸炒，加生抽、放進(jìn)牛羊肉、加豆芽菜，煸炒，放進(jìn)糖、鹽適量，加韭菜苔片，熄火，煸炒勻稱后起鍋。
四、粵式臘腸煲仔飯
原材料：稻米、香腸、姜片、菜心、生雞蛋、蔥。
調(diào)味品：香油、涼白開水、生抽醬油、白砂糖、香色拉油。
粵式臘腸煲仔飯的作法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、取一石鍋，在底鍋抹一層薄油。稻米清洗放進(jìn)鍋中，按米和水1：1.5的占比倒進(jìn)，侵泡一個小時；
3、侵泡好的稻米，添加半湯勺的植物油翻拌；
4、將石鍋挪到火上，火災(zāi)燒開后馬上轉(zhuǎn)文火，蓋上外蓋燜煮，煮至8完善；（白米飯表層也有不必要的水）。
5、做飯的另外，切完香腸、姜片、蔥段；
6、醬汁：1湯勺香油、1湯勺涼白開水、2湯勺生抽醬油、0.5湯勺白砂糖、0.5湯勺香色拉油攪拌均勻；
7、鍋中水分速干時，鋪平香腸和姜片，再打進(jìn)生雞蛋。蓋上外蓋再次文火5分鐘，熄火，*終燜15分鐘；
8、這時鍋中沸水，放點鹽、少量油，放進(jìn)菜心燙熟，撈起來控干水分；
9、開啟外蓋，排進(jìn)菜心，澆上醬汁，翻拌就可以！
小提示
1、稻米提早侵泡1鐘頭，煮的情況下下油，是白米飯煮出去美味的重要
2、味汁依照哪個占比調(diào)好，無需一次性倒進(jìn)，吃的情況下味兒不足能夠再天賦加點，免的太咸。
五、粵菜燒臘的秘籍生產(chǎn)蜜汁叉燒疫苗
原材料：豬梅肉650g、李錦記叉燒醬半罐（約g）、純蜂蜜2一茶匙、香油2一茶匙（可選）、玫瑰露酒2一茶匙。
蜜汁叉燒的做法：
1、豬梅肉清洗吸走水份切割成條形。
2、放進(jìn)美食碗。
3、先添加玫瑰露酒用手抓捏勻稱。
4、添加其他的佐料（香油是可選擇，喜愛偏咸口感的才加）。
5、抓捏勻稱。
6、蓋保鮮袋放電冰箱腌制12－24鐘頭。
7、將肉撈起來放到鋪了錫紙的烘烤盤上。
8、小烤箱180度中高層烤制45分鐘進(jìn)行。
9、烘烤至30分鐘能夠?qū)⑷夥嬉淮巍?/p>
10、也可用剩余的一部分調(diào)味品汁加些食用油刷在肉的表層。