我們經(jīng)常聽說某某食物不能與某某食物一起吃之類的飲食禁忌，其實在營養(yǎng)界，類似“黃瓜西紅柿不能同吃”這樣的食物相克理論早已被批判了無數(shù)次。但遺憾的是，依然有很多人對這樣的理論深信不疑，甚至有人在做飯之前先要查一查食物相克表，生怕哪些食物在一起產(chǎn)生毒性或破壞營養(yǎng)。
之所以有“西紅柿和黃瓜不能一起吃”這樣的理論，這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶，西紅柿中含有豐富的維生素C，二者同吃，黃瓜的維生素C分解酶會分解掉西紅柿里面的維生素C。于是西紅柿和黃瓜不能一起吃的相克理論就這樣誕生了。
可以說，提出這樣說法的人屬于典型的只知其一，不知其二!
首先，黃瓜種本身就含有一定量的維生素C(每百克含維生素Vc
9毫克)，同時也含有一定量的維生素C分解酶，這兩種物質(zhì)平時是儲存在細(xì)胞的不同部位的，互不相見。而當(dāng)我們進食黃瓜時，食物經(jīng)過破碎，部分細(xì)胞破裂，部分維生素C分解酶和維生素C會見面，維生素C便會損失掉一些。也就是說，黃瓜單獨吃是也會損失一小部分維生素C。另外，除非在食用前把黃瓜打成汁，其中的維生素C分解酶才會全部釋放，而我們普通的切菜和咀嚼只能釋放出一部分的維生素C分解酶，對維生素C的影響很有限。
其次，所有的酶從結(jié)構(gòu)上來講，都屬于蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)中結(jié)構(gòu)和功能比較特殊的一類。而這些酶進入我們的胃以后，遇到酸性很強的胃酸，就會變性失活，它原有的功能也就失去了。所以，維生素C分解酶起作用也僅僅在食物入胃之前，*主要就是切菜和咀嚼期間，所以維生素C分解酶發(fā)揮作用的時間有限，對維生素C的分解不象我們所想的那么嚴(yán)重。
再次，很多人以為西紅柿中的維生素C含量很豐富，其實在蔬菜水果中，只能算是中等水平，100克中含有維生素C19毫克，而普通的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃、青椒等食物的維生素C含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西紅柿，按照這種相克的說法，黃瓜更不應(yīng)該與這些高Vc含量的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃等食物同吃。
其實，維生素C是一種比較敏感的營養(yǎng)素，食物中的維生素C不可能****的保留并被我們吸收，例如食物儲藏和加熱烹調(diào)都會讓食物中維生素C損失一些。如果擔(dān)心黃瓜里的Vc分解酶會破壞西紅柿中的Vc，所以黃瓜西紅柿不同吃，那么以后我們干脆都生吃蔬菜算了，再也不要加熱烹調(diào)了，因為Vc會損失嘛。
所以，擔(dān)心黃瓜中的維生素C分解酶分解西紅柿中的維生素C完全是沒有必要的。由于新鮮的水果蔬菜中都含有一定量的維生素C，我們與其糾結(jié)黃瓜魚西紅柿能不能同吃，不如多吃點新鮮果蔬，提高VC攝入量!