在營養(yǎng)成分學術(shù)界，生雞蛋一直有“全營養(yǎng)成分食品”的美譽，除維他命C成分稍少外，生雞蛋基本上含有身體需要的全部營養(yǎng)元素。
雞蛋吃法各種各樣，就營養(yǎng)成分的消化吸收和吸收率而言，煮雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，沸水、牛乳沖蛋為92.5%，直接生吃為30%～50%。由此可見，煮蛋是*好食用方法。
雞蛋煮多久能熟？
煮雞蛋時間短了，雞蛋黃沒有凝結(jié)，也許吃完不環(huán)境衛(wèi)生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口味又不大好。很多人可能都是有個疑惑，雞蛋煮多久*好？雞蛋煮多久能熟呢？下邊網(wǎng)編為您詳細介紹。
“3分鐘生雞蛋”，雞蛋清熟而滑嫩，雞蛋黃剛想熟，略溏?！?分鐘生雞蛋”，雞蛋清熟而嫩，雞蛋黃熟而不夠硬。多吃雞蛋*好是的情況是雞蛋清早已凝結(jié)，而雞蛋黃處在半凝結(jié)或流動性的情況。那樣既能夠確保消化吸收消化率，又可以防止營養(yǎng)元素損害。
1、“3分鐘生雞蛋”是微熟雞蛋，*非常容易消化吸收，約需1鐘頭30分鐘消化吸收。
2、“5分鐘生雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化吸收時間約2個鐘頭；燒開時間太長的生雞蛋，人體內(nèi)消化吸收要3鐘頭15分鐘。
3、“5分鐘生雞蛋”不但滑嫩、蛋香氣濃，并且有利于身體攝入營養(yǎng)成分。在營養(yǎng)成分層面，水焯10分鐘之內(nèi)的生雞蛋，吸收率*大，營養(yǎng)元素基本上沒有損害。
生雞蛋恰當?shù)陌痉ㄊ牵瑳鏊脲?，溫火提溫，燒開后微火煮2分鐘。停戰(zhàn)后再侵泡5分鐘，那樣煮出去的生雞蛋雞蛋清嫩，雞蛋黃凝結(jié)又青春不老。假如吃水煮雞蛋，生雞蛋*好是煮得嫩點，即沸騰后再煮五六分鐘就可以了，這時，雞蛋的蛋黃不久凝結(jié)，服用這類情況的生雞蛋，身體對蛋白的消化率*大。
煮雞蛋時間太長或過短傷害大
而生雞蛋在開水中煮，超出10分鐘，生雞蛋內(nèi)部便會產(chǎn)生一系列化學反應。蛋白質(zhì)的功能會越來越密不可分，不容易與胃酸中的蛋白胃蛋白酶觸碰，因而難以被消化吸收。蛋白含蛋氨酸，長期加溫后，溶解出**鹽，與雞蛋黃中的含鐵反映產(chǎn)生硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為什么雞蛋蛋黃表層會造成黑綠色的原因。
雞蛋黃外邊包囊的黑綠色物質(zhì)會影響身心健康嗎？權(quán)威專家表述，長期煮的雞蛋的營養(yǎng)會外流許多，造成的硫化鐵和硫化亞鐵不容易被身體消化吸收，少年兒童或是胃腸消化吸收作用較差的人吃完這類黑雞蛋黃煮蛋就非常容易不消化，乃至產(chǎn)生胃痛。
吃不太熟的生雞蛋非常容易造成腹瀉！許多年青人覺得吃不太熟的生雞蛋較為有營養(yǎng)成分。實際上雞蛋煮久了沒營養(yǎng)成分，可是煮得不太熟也不太好。權(quán)威專家表明，事實上，生雞蛋在產(chǎn)生全過程中，可能有病菌，**熟的生雞蛋沒能殺掉病菌，吃完易造成腹瀉。因而，生雞蛋要高溫煮開后再吃。
不太熟的生雞蛋傷害大。雞蛋不僅存有沙門菌環(huán)境污染問題，也有抗酶蛋白和抗生物素蛋白質(zhì)二種有害物質(zhì)。前面一種會影響蛋白的消化；后面一種能與食材中的生物素融合，造成身體生物素欠缺，造成精神怠倦、肌肉痛等病癥。而生雞蛋一經(jīng)煮開，所述二種物質(zhì)才會被毀壞。