廣東腸粉的做法米漿配方
發(fā)布時間：2021-06-29 11:08:00
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腸粉口感的好壞，與常見的糯米粉有十分大的關(guān)系。要想使腸粉滑嫩勁道，潔白如玉，有利于定型，只單是用大米做糯米粉可不太好，僅僅需要用“4種粉”搭配配制。她們密切聯(lián)系，配置合理，才能夠做出好的糯米粉。
制作方法詳細(xì)介紹一：1.將老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三個鐘頭以上（目地是使老包米消化吸收腸粉適當(dāng)水份，磨出去的粘米粉更細(xì)致，磨漿機(jī)的使用期增加）。2.將相等的老包米和冷水磨，留意出漿的速率要勻稱，要不磨漿機(jī)器遇熱會造成熟漿過多而影響到腸粉的品質(zhì)。3.將麥子吉士粉50克勾調(diào)適當(dāng)冷水，和流程2的粘米粉勾調(diào)勻稱。4.沖生和熟漿，生漿與熟漿的占比為10：1上下，添加食鹽。5.抽屜柜里先弄點(diǎn)食用油或是燒鵝油，隨后將適當(dāng)?shù)纳褪鞚{滔到抽屜柜里邊勻稱伸開（可適度加上肉渣或生雞蛋等），其薄厚在2.5mm上下為宜，灶火蒸約1分鐘上下，用腸粉專用型鐵鏟把腸粉過去到后，或是從后面到前起屜。特性：軟潤滑爽，通道彈口，色白甘香，意猶未盡。（國都腸粉關(guān)鍵的品味腸粉味兒，包餡較為少，腸粉較為細(xì)細(xì)的）
制作方法詳細(xì)介紹二：原材料：黃豆芽、生豬肉、紅薯粉皮。1.將生豬肉剁碎肉碎，隨后拌上鹽、雞精粉，少量糖和生蔥，喜歡的話還能夠天賦加點(diǎn)五香粉；2.將生豬肉和黃豆芽薄薄地鋪在紅薯粉皮上，紅薯粉皮當(dāng)心的翻卷，要卷得勻稱。爽口腸粉爽口腸粉3.要把腸粉放入鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；4.煮熟后，出鍋，淋上已調(diào)準(zhǔn)的料汁，爽口粉腸就大獲全勝了！
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