京味兒小餛飩
生產(chǎn)制做原材料疫苗
主要材料：全麥面粉（600克）生豬肉（胖瘦）（250克）豬踝關(guān)節(jié)（300克）
輔材：蝦米皮（35克）香萊（15克）冬菜（10克）海菜（干）（5克）
調(diào)味品：小蔥（15克）姜（3克）鹽（10克）生抽（75克）白胡椒粉（3克）芝麻油（15克）
生產(chǎn)加工工藝疫苗
將蔥、姜清洗均切割成末，備用；將生豬肉（削皮生豬肉）清洗，剁碎細(xì)泥；香萊擇洗干凈，切割成小段；海菜清洗，掰成一小塊，預(yù)留。
將生豬肉泥放進(jìn)盆中，添加適量水，充足拌和，攪至粘稠才行，添加生抽、食鹽攪拌，放進(jìn)蔥末、生姜沫、色拉油，翻拌，即成包餡。
將小麥面粉（*好是采用富強(qiáng)粉）放進(jìn)盆中，添加少量食鹽，倒進(jìn)適度的水，合成面糊，用力揉到面糊亮潤時，蓋上濕抹布餳約20分鐘，預(yù)留。
將豬大骨清洗，放進(jìn)鍋內(nèi)，倒進(jìn)水，用灶火燒滾后，去掉白沫子，改成文火熬煮約1.5鐘頭，即是餛飩湯。
將餳好的面糊用搟面棍搟成薄厚勻稱的片狀，厚約0.1公分，切割成周長約10公分的三角形或底部10公分的梯狀，即是餛飩皮，將包餡包入餛飩皮中，做成正中間圓，兩頭尖的小餛飩生胚。
將生抽、蝦米皮、海菜和冬菜放進(jìn)碗內(nèi)。7.將小餛飩生胚放進(jìn)燒滾的火鍋中煮，待湯再燒滾，小餛飩飄浮起來，即已煮開，先舀出一些燙水放進(jìn)盛調(diào)料的碗內(nèi)，再盛入適當(dāng)?shù)男○Q飩，撒上香萊段，白胡椒粉，就可以服用。
翡翠玉小餛飩
生產(chǎn)制做原材料疫苗
主要材料：全麥面粉（600克）生豬肉（胖瘦）（300克）西蘭花（600克）
輔材：豌豆苗（50克）
調(diào)味品：小蔥（15克）姜（3克）鹽（8克）白糖（6克）生抽（75克）米酒（6克）
生產(chǎn)加工工藝疫苗
將西蘭花擇洗干凈，剁碎，用兩層沙布翻卷，擠壓菜汁；生豬肉清洗，剁碎豬肉泥；蔥、姜削皮，清洗，切割成末，預(yù)留。
將生豬肉泥放進(jìn)盆中，添加水，充足拌和，攪至粘稠才行，添加生抽、食鹽攪拌，放蔥末、生姜沫、色拉油，翻拌，即成包餡。
將小麥面粉放進(jìn)盆中，正中間扒個小屋子，倒進(jìn)菜汁，合成面糊，揉透，稍餳一會兒；用搟面棍搟成大張薄皮，再切成才約7公分，寬約6公分的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入包餡，制成翡翠玉小餛飩生胚。
將小餛飩生胚放進(jìn)燒滾的老母雞湯鍋中煮，待湯再燒滾，小餛飩浮起來，即已煮開，先舀出一些燙水放進(jìn)盛調(diào)料的碗內(nèi)，再盛入適當(dāng)?shù)男○Q飩，撒香萊段，就可以服用。