家常湯菜做法大全集
發(fā)布時間：2021-06-29 10:00:02
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1.放水及水流量
水為熬湯的重要，一般狀況下，熬湯時的加水流量應(yīng)*少為食物凈重的3倍。假如半途的確需要放水，應(yīng)以開水為好，不必加涼水，那樣做對湯的口味影響*少。
2.鹽何時放
鹽是熬湯時*關(guān)鍵的調(diào)味品之一。鹽放過早會使肉中的蛋白凝結(jié)，不容易融解，也會使湯色偏暗，濃度值不足。鹽擺得晚并不會影響湯的味兒，反倒還能使肉質(zhì)地維持細嫩。因此*好是在快起鍋時再放鹽。
3.放是多少調(diào)味品
調(diào)味品過多很雜可能會串味兒，影響了湯原來的鮮香，也會影響肉原本的口味。一般來說，一種肉相互配合2~4種調(diào)味品就較為**，例如煲雞湯時只需放進生姜片、月桂葉和麻椒就可以。
4.熬湯時間
如果是煲骨頭湯，時間以半小時至一個小時為*好，那樣既能確?？谖?，也可以確保營養(yǎng)成分。時間太長會提升湯中漂呤的成分，從而提升**的風(fēng)險性，另外食材中的營養(yǎng)成分也會漸漸地外流。如果是燉骨頭湯或豬腳湯，時間可適度增加，但也不必超出3個鐘頭。
5.熬湯熟度
熬湯時，剛開始時應(yīng)當(dāng)先用火災(zāi)將湯燒開，隨后變?yōu)槁鸢緶?。由于火?zāi)會使肉中的水份外流過快，造成其口味越差?？刂剖於纫詼晕_為好。
6.怎么加中草藥材
許多人期待根據(jù)喝粥食補，因此在熬湯時候添加一些中草藥材。但不一樣的中草藥材特性不盡相同，熬湯前，務(wù)必疏通中藥材的寒、熱、溫、涼等各性。例如，高麗參性繁花落盡，山參、川芎、黨參溫性，枸杞子性溫。要依據(jù)本人健康狀況挑選中草藥材。
1、苞米籮卜骨頭湯
原材料：玉米棒子150克、豬排骨250克、胡蘿卜50克、姜片、大棗少量
作法：
血壓玉米棒子去表皮，切割成段，胡蘿卜切片，豬排骨劈成塊，姜片切處，大棗清洗，預(yù)留。豬排骨汆一下來鮮血。
血液煲內(nèi)引入冷水，水開后添加生姜片、玉米棒子、豬排骨塊，用火災(zāi)煲開，改低火煲40分鐘。
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